愛知県知多半島の田中屋の「生せんべい」というお菓子を頂きました。
せんべいとは、まったく違います。
もちもちしたお餅というのか、ういろうというのか・・。
徳川家康が愛したというくらい古いお菓子で、素朴な味なんですが、絶妙においしい！
もっちもちの食感もとても魅力的。
原料は、お米、黒糖、上白糖、蜂蜜。
これを練って、蒸して、また練って、のばして板状にしてあります。
添加物も保存料も一切なし。
そんな味がします。
ネットで買えます。→田中屋の公式サイト
今は、全国のお菓子が簡単に買えて幸せですねぇ。
＊ちょっとおまけ（認知症の豆知識）＊
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚（人、動物、虫）。
この病名は何でしょう？ アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう１つのブログを。
ケンタロウの「ないならないで あったらあったで」というレシピ本から。
「オイスターソースと相性のいいキャベツでもう一品。
はしの止まらなくなる、香り豊かな浅漬けです。」
と書かれています。
レシピでは、「15分置く」とありますが、混ぜた直後でもサラダとしておいしく頂けますし、もっと長く置いてもまた違った食感で楽しいです。
キャベツが大量に食べられるレシピです。
すりゴマを入れたり、刻んだシソやミョウガを入れたり、色々工夫しても楽しめます。
「塩や砂糖は？」と思ったんですが、いらないですね。
オイスターソース自体が、結構甘みがあるんで、酢が効き過ぎることはありません。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
ボウルにすりおろしたしょうが（半かけ）オイスターソース、酢、ごま油（各大さじ半）を入れて混ぜる。
一口大に千切ったキャベツ（８分の１個）を入れて和える。
15分置く。
＊ちょっとおまけ（認知症の豆知識）＊
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚（人、動物、虫）。
この病名は何でしょう？ アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう１つのブログを。
「有元葉子の魚料理」というレシピ本から。
「骨付きのさばとだし昆布を煮た、魚好きにはたまらないシンプルな汁です。
最後に粗挽きこしょうをふってぴりっと。
強火で煮ると汁が濁るので水から入れて静かに煮る。」
と書かれています。
こういう料理には、新鮮なさばが欲しいところです。
私の住む地域では、中々手に入らないんですよねぇ・・。
さばは、鮮度を失うのが、とても早い魚のようです。
福岡から来た人が、「さばの刺身は最高においしい！」と言っていました。
福岡ってもの凄く新鮮な（豊富な種類の）魚が、安く食べられる所なんですってね。
あっ・・よだれが・・。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
2枚におろした骨付き半身（1枚）をぶつ切りに。
だし昆布（5cm)と鯖を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて静かに煮る。
アクを取る。
塩で調味。
ねぎをたっぷりのせて、粗挽きこしょうを多めにふる。
＊ちょっとおまけ（認知症の豆知識）＊
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚（人、動物、虫）。
この病名は何でしょう？ アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう１つのブログを。
検索用ワード ネギ 葱
ごめんなさい。何のレシピ本に書いてあったかは忘れちゃったんですが、絹豆腐に「ある甘いもの」をかけてデザートやおやつとして食べると書いてありました。
日本人はギョットすると思うんですが、東南アジアでは、豆乳や豆腐を甘くして食す方法があります。
「ある甘いもの」とは、メープルシロップです。
樹液から作ったやさしい甘みの香りの良いシロップですね。
普通は、ホットケーキにかけます。
カナダ土産に頂いたので、さっそく試してみました。
う〜ん。甘みのないプリンみたいな感じ・・。
豆腐っぽく感じない。でもちょっとさびしい。
で、天然塩をちょっとふってみました。
味が強力になって、こちらの方が私の好み。
栄養豊富でヘルシーで低カロリーなデザートとしてどうぞ。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
絹ごし豆腐（できれば良いもの）をほんの少し器に盛る。
天然塩とメープルシロップをかける。
＊ちょっとおまけ（認知症の豆知識）＊
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚（人、動物、虫）。
この病名は何でしょう？ アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう１つのブログを。
「有元葉子の魚料理」というレシピ本から。
タラ（鱈）の代わりにカキ（牡蠣）やイカ（烏賊）でもおいしいと書かれています。
こう寒いと、無性に食べたくなるのは、チゲ（韓国鍋）です。
コツさえつかめば、何を入れても美味しいし（日本の鍋には入れないジャガイモとか。）、テキトーに作って失敗がないし、どんなに寒くても食べれば汗をかきます。
（左上の検索窓で検索して下さい。）
この料理は、鍋ではないですが、簡単にできて、おいしいです。
もちろんコチュジャンとか韓国唐辛子（コチュカル。日本の唐辛子より辛くなく、旨味がある）を入れてもおいしいし、ネギとかきのことか、好きな野菜を入れてもGood。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
昆布と煮干しのだし汁（1と半カップ）ににんにくのすりおろし（１かけ）と味噌（大さじ１強）を入れて火にかける。
生たらの切り身（2〜3切れを切ったもの）を入れる。
豆腐（1丁）とキムチ（1カップ）を入れる。
アルミホイルで蓋をし、煮る。
味見をして醤油少々で味を整える。
ニラ（1束）を入れる。
仕上げにごま油（大さじ１）をたらす。
「コウケンテツのキムチ料理」というレシピ本から。
キムチ、好きです。醗酵食品で健康にも良いですしね。
自分でも作ります。アミの塩辛さえあれば、作るのは、もの凄く簡単です。（一番簡単な作り方はこちら）
キムチ関係の料理は、このブログでもたくさん載せています。
左上の検索窓に「キムチ」と入れて下さい。
韓国料理の本を読むとキムチを料理に使うときは、炒めるのがコツみたいです。
炒めることで美味しさが増します。
すっぱくなったキムチも料理に使うとGood！
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
豚バラ薄切り肉（150g）に塩コショウしておく。
ごま油で豚肉と玉ねぎ（半個。串切り）を炒める。
肉の色が変わったら切った白菜キムチ（150g）豆モヤシ（80g）を入れ、炒める。
酒・醤油（各大さじ１）と砂糖（小さじ１）で調味。
皿に盛り、ネギと白いりごまをふる。
検索用ワード キムチ料理 韓国料理 ブタキムチ
「有元葉子の和食」というレシピ本から。
そば粉を頂きました。
普通に食べても美味しいんですが、何度も食べると飽きてしまいます。
これは、中々ステキな食べ方で気に入りました。
レシピ本の中では、ボウルに熱湯を加えて、練って作ると書いてありますが、私は、鍋で加熱しながら作った方がずっと美味しいと思います。
小さな鍋とすりこぎを使ってグルグルかき混ぜながら作ります。
そんなに長時間する訳ではないんですが、手は相当疲れます。（覚悟して下さい。）
素晴らしい食感のそばがきが出来上がりますよ。
でもあっという間に固くボソボソした食感に変わってしまいますから、出来上がったらすぐ食べて下さい。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
そば粉でそばがきを作る。
市販の抹茶アイスクリームとゆであずきと一緒に盛る。
混ぜながら食べる。
私が、効果を実感し、楽しく続けているスロージョギングのダイエット効果・健康効果について、以前、記事を書きました。
その第一人者から直接実技指導を受けられるスロージョギング講座が、2012年1月14日に千葉市で開かれます。
『こんなに楽なのに本当に効果あるの？！』と思う軽い運動で、ウォーキングやランニングでは得られない驚きの健康効果があることは、「ためしてガッテン」で3度放送されました。
「脳いきいきダイエット 超らくジョギング革命！」
「脳血管が突然詰まる！あなたを狙う巨大血栓」
「スロージョギングの？に答えます」
以下は、その案内です。
どなたでも申し込めば参加できます。
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運動をしたことのない人
シニア世代でも楽々走れて
血圧・血糖値・中性脂肪値・尿酸値・体重が低下
成人病・認知症・がん・骨粗鬆症・うつ病も予防できる！
認知症の方、ご家族の方も遠慮なくお気軽にご参加下さい。
スロージョギング健康法 体験講座
講師 田中宏暁（福岡大学スポーツ科学部教授）
（「ためしてガッテン」「モーニングバード」出演）
内容 講演（60分）実技・質疑応答（60分）
認知症フレンドシップクラブの活動紹介（20分）
日時 2012年1月14日（土）13:00〜16:00
場所 千葉市中央コミュニティーセンター
地図はこちら→総合イベント情報サイト「こと
さが」に掲載中。
５階 美術視聴覚室
（中央区千葉港2-1 千葉市役所向かい）
京葉線「千葉みなと駅」より徒歩7分。
総武線「千葉駅」より徒歩14分。
京成線「新千葉駅」より徒歩10分。
モノレール「市役所前駅」より徒歩1分。
定員 100名（申し込みが必要です。）
参加費 無料
服装 実技のできる普段着とスニーカー等。
（ランニングシューズや運動着は不要です。）
お申し込み・お問い合わせは、FAXかメールで。
お名前（ﾌﾘｶﾞﾅ）電話番号 メールアドレス
同伴者のお名前をお書き下さい。
DFC会員の方、認知症の方、介護家族の方は、
明記下さい。
認知症フレンドシップクラブ(DFC)柏事務局
FAX 04-7197-1230
E-mail aotsu-a☆kra.biglobe.ne.jp
（☆を＠に書き換えて下さい。）
電話04-7132-0032
主催 NPO法人認知症フレンドシップクラブ(DFC)
（認知症を患う方々とその家族が安心して暮らせる
地域作りを応援する独立した非営利団体です。）
後援 千葉市
スロージョギングの走り方です。
歩幅をとても小さくして、1分間に180歩でリズミカルに走ります。
息切れも筋肉痛もありません。
＜２年前のお正月に書いた記事です。凄く美味しいお餅の食べ方。是非どうぞ！＞
毎日つきたて餅を楽しんでいます。
「切り餅をつきたてのお餅にする方法」
磯辺餅、きなこ餅、からみ餅（大根おろし）、何でもおいしいお餅ですが、白味噌とすりゴマで作ったこのたれも絶品ですよ。
もちろん分量は適当で大丈夫です。
白味噌は、クリームシチューやカルボナーラなどクリーム系の料理に合うみたいですね。
白味噌餡で作った花びら餅も大好物です。
もともと宮中のお正月の食べ物だったそうですが、裏千家では明治時代から初釜のお菓子として使っています。
昔は珍しいお菓子でしたが、今は、近所の和菓子屋さんにも置いてありますね。
いいお値段ではあります。
でもケーキを食べることを思えば、リーズナブルかな。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
白すりゴマ（45g）砂糖（ 大さじ3）白みそ（大さじ1半）熱湯（50ml）をまぜてトロリとしたタレを作り餅にかける。
牛乳ピーナッツバターだれもお勧め。
検索用ワード きな粉 胡麻 ごま すり胡麻 すりごま 白みそ たれ もち
熊本の香梅という店の「誉の陣太鼓」という和菓子を頂きました。
ずっしりしたあずき餡の中に求肥（ぎゅうひ）が入っています。
これは、感動的な美味しさでした。
あずき餡といい、求肥といい、材料が違うのでしょう、極上の深い味です。
上品で、餡と求肥のバランスも絶妙。
文句なしの美味しさです。
香梅の公式ホームページから注文できます。
特許の包み方で賞味期限が60日と長いのも有り難いですね。
「もっと食べたい カノウユミコの野菜をたくさん使ったレシピ」という本から。
これは、かなり美味しいです。
といっても私は、まったくテキトーな分量で作ったのですが・・。
白練りごまもなかったので、手持ちの黒練りごまで作ってみました。
不思議なことに緑色のペーストができあがり、味もインドのホウレンソウ・カレーにかなり似たものが出来上がりました。（コリアンダーではなく、クミンを使いました。）
家族はもちろん、私自身すら、これがニンジンで出来ているとは信じられませんでした。
レシピではディップとして紹介されていましたが、そのままで十分に美味しいので、小さな器にこんもり盛り付けて、砕いたクルミを散らし、とても小さなティースプーンを添えて、そのまま食べました。
今回は、少量を上品に食べましたが、大きなにんじん1本ペロリと食べられる満足レシピです。
レシピでは、フードプロセッサーを使っていますが、柔らかく蒸したり、煮たりしたにんじんを潰しても良いと思います。
食感は変わりますが、それはそれで美味しいでしょう。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
人参（４本600g）を塩をして蒸し煮する。
白練りごま（大さじ４）レモン汁（大さじ２）オリーブ油（大さじ１）塩・味噌（各小さじ１）コショウ・粉唐辛子（少々）コリアンダーパウダーかクミンパウダー（少々）を加えフードプロセッサーでペースト状にする。
焼いたバゲットやスティック野菜に付けて食べる。
お陰さまで、先日、知らない間にアクセス数が10万を越えていました。
今日、111111回目のアクセスがありました。
ありがとうございます。
このごろは、認知症の両親のことを書いたブログ
の方に重点を置いていて、あまり更新していませんが、また美味しいものがあれば、ちょこちょこご紹介していきたいと思っていますので、今後ともどうぞよろしくお願いします。
今、一番のおすすめ記事は、「スロージョギングの健康効果・ダイエット効果」です。
全然苦しくないのに（息が切れない。疲れない。高齢者でもその日から走れる。）絶大な健康効果があると「ためしてガッテン」が繰り返し紹介したものです。
血圧、血糖値、中性脂肪値、尿酸値、体重が低下する。
成人病、認知症、がん、骨粗鬆症、うつ病などが予防できる。
冷え性、肩こり、腰痛、便秘、不定愁訴も治ります。
話がうま過ぎると思いますが、効果は、実験で証明されています。
福岡大学スポーツ科学部教授の田中宏暁教授が提唱しています。
私も効果を実感して、9月から毎日楽しく走っています。
（今は、ちょっと怪我をして泣く泣く我慢していますが・・）
一人でも多くの方が、これで健康を手にして下さったら、とても嬉しいです。
カノウユミコの「菜菜おつまみ」というレシピ本から。
さつまいもをどっさり頂きました。
でも、コレ、焼いたり蒸したりしただけだと我が家のメンバーは食べません。
ボソボソして嫌だと言います。（ワガママ者め）
で、蒸したてに酢をかけて、さっぱりスイートポテトサラダにしたり、スープにしたり、色々に料理するんですが、これは、新しいレシピです。おかずっぽい味になります。
焼酎に合うと本には書いてあります。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
さつまいも（中半本）を拍子切りして蒸す。
麦味噌か甘い米味噌（大さじ１半）米酢（大さじ１半）コチュジャン（小さじ１）白すりゴマ（小さじ２）を混ぜる。
熱いさつまいもを漬けて、30分置く。
「俺の塩辛は、料亭より旨いよ」と豪語する人から作り方を習いました。
「臭みなんて全くないよ。みかんの皮（陳皮）をちょっと入れるからね。フルーティーな香りが何とも言えないよ。ゆず？ゆずは、ダメ！香りが強過ぎて。味を殺すんだな。
鮮度が命だからね。とにかく新鮮なの買って。できれば生きてるのがいいなぁ。北の方で捕れたやつね」
そんなに新鮮なイカとまだ出会っていないので作っていませんが、飛び切り新鮮なイカを見つけたら、是非作ってみようと思っています。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
皮は、必ずはがす。皮に生臭みがある。
水道水で洗うと味が台無しになるので、カルキ抜きした薄い塩水で洗う。
身は、開いて、5時間日陰干し。その後、冷蔵庫へ。
わた（内蔵）は、塩をまぶし、キッチンペーペーを厚く敷いた上に作った塩のベッドに置いて、冷蔵庫で24時間。余分な水分が取れ、臭みが消える。
ごく少量の酒と無農薬みかんの皮を干したものをごく少し入れて、全部を混ぜる。
追記：その後、以下のことに気を付けるように言われました。
イカは、なるべく大きくて身の厚いものを選ぶ。
冷蔵庫で寝かせる時には、ラップでぴったり包む。
わたは、すりこぎでかき混ぜる。できれば漉す。
塩辛を作ったら、１日１回かき混ぜる。
サイト内検索用ワード 烏賊の塩辛 いかの塩辛
「日本料理 TAKEMOTO」の店主、武本賢太郎さんのレシピ。
2011年11月5日の読売新聞（夕刊）に載っていました。
イカは大好きです。
ゆでて、キュウリなどの野菜と和えたりしていたんですが、イカのゆで方は、知りませんでした。
沸騰したお湯に入れてグツグツ煮ると、当然、身が、固くなります。
「40度でお湯に入れると良い」と書かれていました。
湯に塩などの調味料を入れるとイカの自然の甘みが出ないそうです。
こうしてゆでるとふっくら、プリプリ、甘くできるそうです。
知らなかった〜。
香味野菜は、千切りやみじん切りを野菜によって組み合わせることで、食感が良くなり、食べごたえも出るそうです。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
鍋の湯が40度位になったらスルメイカ（1ぱい）を入れる。
80度位までゆっくり温度を上げていく。
色がつくまで2〜3分ゆでてザルにあげる。
長ネギ（半本）セロリ（40g）大葉（5枚）ショウガ（10g）エシャロット（2本）ミョウガ（1本）を千切りやみじん切りにする。
しょうゆ・酢（各50cc)ごま油（小さじ１杯）砂糖（8g）柚子胡椒（4g）を混ぜてタレを作る。
器にイカを盛り、香味野菜を散らし、タレをかける。
イカは、熱々が柔らかくて美味しい。
サイト内検索用ワード 烏賊 いか きゅうり 胡瓜 長ねぎ 紫蘇 シソ しょうが みょうが ゆずごしょう ゆずこしょう 柚子こしょう 柚子ごしょう たれ 魚介類
「有元葉子のいちばn好きなごはん」というレシピ本から。
いちじくと生ハムが合うという記事を以前書きましたが、ルッコラとも合います。
おいしい野菜には、市販のドレッシングよりも塩、コショウ、酢（このレシピでは使っていません。）、オリーブ油を順にかけて和える（或は、塩を酢に溶かしてふる。）方が、おいしいです。
おいしいお酢は、簡単に作れます。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
いちじくの薄皮をむいてレモン汁をふる。
ルッコラと一緒に器に盛る。
食べる直前に塩、コショウ、オリープ油をふって和える。
「酒粕レシピ」（やまはたのりこ）というレシピ本では、酒粕（200g）に水（200cc）みりん・砂糖（各50cc)塩（小さじ半）を混ぜた酒粕ペーストをすすめています。
「味のバランスが良く、調味料、和え物の衣として最適」だそうです。
このレシピ本では、ハンバーグ、ドレッシング、カレー、生姜焼き、唐揚げ、シチュー、グラタン、さばの味噌煮、肉じゃが、海老チリなどなどあらゆる料理にこの酒粕ペーストを調味料として使っています。
その他、キンピラ、野沢菜、キムチなどに和える料理も紹介されています。
私もコクが出てクリーミーになるので、以前からシチューやグラタンには、酒粕そのものをちょくちょく入れていました。
著者には申し訳ないんですが、私は、料理にあまり砂糖を使いたくないので、ペースト状の酒粕（スーパーによっては売っています。）をそのまま使っています。
で、このレシピ本の中で特に気に入ったのが、ざく切りキムチに酒粕を混ぜたもの。
はい。混ぜるだけです。
即席粕漬けという感じで、粕漬けの良さとキムチの良さが、絶妙なハーモニーを奏でて、ちょっとびっくりする美味しさです。
キムチの辛さもやわらぎます。
小皿にちょっと盛ったら、かなり気が利いた酒の肴（さかな）に。
もちろんご飯にも合います。
追記：キムチと絶妙に合うもので忘れてはいけないもう1つのものは、チーズです。
酒粕を使った甘くない飲み物などもあります。
左上のサイト内検索窓で検索してみて下さい。
サイト内検索用ワード 漬け物 さけかす 酒かす
「スロージョギングの健康効果・ダイエット効果」への反響が多かったので、私のもう1つのブログの方に、もう少し記事を書きました。
1. 脳と体への健康効果
仲間と励まし合って走る方が、3日坊主にならないし、楽しいので、試しに掲示板も作ってみました。
スロージョギングをこれから始める方、愛好者、どなたでも歓迎です。
「今から走ってきま〜す」
「今日は3キロ走りました〜」
「今週の目標は、週4日走ることで〜す」
「こういう時は、どうしたらいいの？」
「走っていて、こんなもの見つけちゃいました」
「こんな効果を感じたんですよ〜」などなど
何でもいいので、気楽に笑いながらおしゃべりできたらいいなぁと思っています。
きっとみなさんの書き込みが、みんなの、そして私の励ましになると思いますし・・。
一緒にスロージョグング（スロジョ？！）楽しみましょ〜♪
「有元葉子 イタリア日和」というレシピ本から。
「マスタードソースは、ケイパーとレモンのキリッとした酸味が刺激的。付け合わせには、ゆでたポテトや豆がよく合います」と書かれています。
写真を見ると大皿に一面、ソースしか見えなくて（粒ごとのケイパーがゴロゴロ）、これが出てきてもお刺身とは気が付かないでしょう。
安い鯵でもなんだか豪華なおもてなし料理に見えます。
ソースに隠れるので、さばき方に自信がなくても大丈夫。
お刺身は、醤油とワサビでもいいんですが、時々は、こんな新鮮な味を楽しみたいです。
＊＊＊ 作り方 ＊＊＊
オリーブ油（大さじ４）粒マスタード（大さじ１半）ケッパー（大さじ１）レモン汁（大さじ２〜３）塩こしょうを混ぜてソースを作る。
あじの刺身（４尾。一口大のそぎ切り）にたっぷりかける。
「いわしのマスタード焼き」もさっぱりしておすすめ。
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