一番簡単でおいしいゆで鶏

「きょうの料理」で紹介された香味ゆで鶏（色々なたれも紹介）は、我が家の定番でした。
改造版は、保存もきくのでいつでも冷蔵庫にあります。
時間のない時、疲れた時、色々なたれをかけてメインディッシュにするだけでなく、お弁当にも大活躍。
これを牛肉、豚肉、（生の）鶏肉代わりに、和洋中どんな料理にも使い、お弁当作りの時間を短縮しています。

ところが先日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で目から鱗（！）のゆで鶏を紹介していました。

熱湯に１％弱の塩を加え、鶏胸肉を入れて火を止め、蓋をして15分置く。
15分経ったら液体ごと急激に完全に冷ます。

鶏肉は冷たくていいのか、常温に戻すのかの説明はありませんでしたが、鶏肉を入れた直後、８０度位に温度が下がっても１５分あれば火が通るという説明でした。

そこで２つのレシピを合体させて、私流にやってみました。

水に塩（スープとして飲める位の濃さ）ショウガ（１かけ）の薄切り、唐辛子（２本。種は取る）ネギの青い部分（１本）を入れて煮立たせる。
鶏胸肉（３枚）を入れて、再沸騰近くまで加熱。
火を止め、ふたをし、冷めるまで放置。

（追記　ネギの代わりにセロリやパセリ、セージ、ローズマリー、タイム、レモングラス＜全て乾燥ではなくベランダに生えている生を使いました。＞月桂樹、の中から好きな物を入れても良い香りのゆで鶏ができます。
これをワサビ醤油で食べても梅味噌とオリーブ油を混ぜたもので食べても美味しい！）

「きょうの料理」の香味ゆで鶏よりずっと柔らかくてジューシーなゆで鶏ができました。
高級なローストビーフ並みの柔らかさとジューシーさです。
肉色がピンクっぽいのが気になるのですが、番組でも「きれいなピンク色」と言っていましたし、味もとても良いので、大丈夫なのだと思います。
（念のために温度も上げ、時間も延ばしていますから）
固くてパサついた胸肉を食べていた昔が、今では、嘘のようです。

（追記：その後、家族が「色が気になる」というので、ごく弱火で５分位は煮るようになりました。ピンク色は消えます。グラグラさせないのが、固くしないポイントです。）

（追記：ふと思い付いて、肉を切ってから茹でてみました。火の通りが早くなるので茹で時間も短縮。何が変わるだろうかと思いましたが、味も食感も何も変わりませんでした。一度に全部使わないなら、この方が、扱いが楽です。必要なだけチャチャッと取り出せますから。保存の時の体積も保存液の量もずっと少なくて済みます。余った煮汁は、美味しいスープになります。）　

保存は、タッパーよりビニール袋が楽です。

ソースは、ピーナッツバターだれ、韓国風たれ、韓国風ピリ辛だれ、タイ風たれ、フレッシュトマトソースなど何でもおいしいですよ。

マスタード（orからし）、はちみつ、マヨネーズを混ぜたものも絶品。
粒マスタード、醤油、ごま油（全部同量）を混ぜたたれ、テンメンジャン（大さじ３）黒酢（大さじ２）のたれは、ウーウェンのレシピ
私は、シンプルにわさび醤油か辛子醤油。子供はスイートチリソースにマヨネーズを混ぜたものも好きです。

ちなみにこのゆで汁は、野菜を入れれば極上スープになります。
私は、ナンプラーやトマトを入れてエスニック風にするのが好きです。

鶏胸肉料理なら落合務の鶏胸肉の「イタリアンソテー　赤ワインソース」、「鶏胸肉イタリアンソテー　トマトソース」もお勧め。

　家族が”おかしい！”と感じたら　
→種類別認知症・早期発見チェックリスト
（↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中）
3大認知症（アルツハイマー型／レビー小体型／脳血管性）ピック病（前頭側頭型認知症）。
それぞれ症状は全く違います。物忘れがなかったり、ヨチヨチ歩いたり、寝言で叫んだり、見えないもの（虫・人・子供・動物など）が見えたり・・。

★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
　症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚（人、動物、虫）。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう１つのブログを。

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