落合務のローストチキン（風）

「落合務の家でつくれる本格イタリアン」というレシピ本から。

落合務のレシピ本からは、今まで随分色々教えて頂きました。
どのレシピ本にも料理のコツが、色々わかりやすく書かれています。

例えば、このレシピ本なら、
★肉や魚のソテーの下味の塩は、ふってから5〜6分置く。
★コショウの香りを生かすには、下味より食べる直前に。
★ドレッシングの黄金比率は、EVオリーブ油4対ビネガー1。
★バジルやローズマリーなどのハーブは、必ずフレッシュなものを。
★パスタを茹でる時は、グラグラさせない。麺が静かに漂う程度に。
★パルメザンチーズは調味料。
★バターは無塩を。
★オリーブ油は、EV（エクストラバージン）の小瓶1本を全てに使う。
★肉は常温に戻してから焼く。等々。
（理由は、本に丁寧に書いてありますから、本をご購入下さいね。）

最近では、バターや生クリームをほとんど使わなくなった私が、「これは作ろう！」と思った一品が、フライパンで作るローストチキン（風）。生のローズマリーを使います。
最近は、塩（良いもの）とコショウ（挽きたて）とEVオリーブ油（頻繁ににんにくも）だけで、野菜も肉も魚介類も全部美味しく食べられるなぁと思っています。

ローズマリー、ぜひ育ててみて下さい。数百円で買えます。
これくらい丈夫で、料理にも多用できるハーブはないです。
わが家のベランダには、10年以上前に買ったローズマリーの鉢があります。
ほとんど何の手入れもしないのに（水もあまりやりません。乾燥が好きみたい。）ちゃんと年中茂っています。毎年とてもきれいな花も咲かせます。
逆に庭に植えてしまうと、とてつもなく大きくなってしまうようなので、小さな植木鉢で丁度良いかも。

＊＊＊　作り方　＊＊＊

鶏もも肉（２枚）に切れ目を入れて平らにし、塩コショウ。
じゃがいも（１個）玉ねぎ（４分の１個）マッシュルーム（４個）シイタケ（４個）セロリ（20cm）ニンニク（２かけ）を一口大に切る。
野菜に塩、コショウ、EVオリーブ油をかけてなじませ、ローズマリー（１枝）も混ぜる。
フライパンにEVオリーブ油を入れて野菜を焼く。
別のフライパンにEVオリーブ油を入れ、鶏を皮目から入れ、ローズマリー（２枝）をのせ、強火でパリッと焼く。
焼いた野菜を肉にのせて蒸し焼きにする。
鶏をひっくり返す必要はない。
もし鶏皮がしんなりしたら、鶏だけを焼き直してパリッとさせる。
皮目を上にして野菜と一緒に盛りつける。

★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
　症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚（人、動物、虫）。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう１つのブログを。

ローズマリーの花。2羽の鳥が愛を語らっているようでしょ？本当はもっと鮮やかな紫色です。

サイト内検索用ワード　鶏モモ肉　ジャガイモ　タマネギ　たまねぎ　玉葱　椎茸　しいたけ　茸　きのこ　にんにく