レストラン「妻家房」のチヂミのたれ

食べ歩きの趣味はないんですが、韓国料理の店で感動したのは、「妻家房（さいかぼう）」。（他にもあります。）

　韓国家庭料理レストラン　妻家房　公式サイト

チヂミの美味しさといったら・・・！
外は、カリッ。中は、モチモチ。
具が色々入っているつけだれ（薬念醤油）も素晴らしい。

驚いたことに、この店の創設者は、レシピ本を出しているんですね。

　「妻家房」の秘密のたれで韓国ごはん（柳香姫著）

ここに感動の薬念醤油のレシピもありました。
チヂミ、ジョン、豆腐のつけだれに。
和えてビビン麺に。ドレッシングにも。
大量のネギを入れるのがポイント。
時間がたつとネギが馴染んでさらに美味しくなるそうです。

これをそうめんに和えると「ビビンそうめん」になります。
そうめん（４束）に薬念醤油・ごま油（各大さじ４）すりごま（大さじ１と３分の１）白菜キムチやキュウリ等好きな物を混ぜるだけ。

ドレッシングとして使う時は、薬念醤油（大さじ３）にごま油・酢（各大さじ２）を混ぜます。

蒸し暑くなるこれからの季節に、ピリ辛の味付けは、いいですね。

＊＊＊薬念醤油の作り方（出来上がり1.5カップ）＊＊＊

醤油（半カップ）みりん（大さじ２）韓国粉唐辛子（大さじ２）おろしにんにく（大さじ１）をよく混ぜる。
ごま油（大さじ２）すりごま（大さじ２）万能ねぎ（みじん切り80g)を加えて均一に混ぜる。
赤・青とうがらし（みじん切り。各１本）を加えてもよい。
時間が経つとネギがとろりとして皿に美味しく。

　家族が”おかしい！”と感じたら　
→種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
（↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中）
3大認知症（アルツハイマー型／レビー小体型／脳血管性）ピック病（前頭側頭型認知症）。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います。物忘れがなかったり、ヨチヨチ歩いたり、寝言で叫んだり、見えないもの（虫・人・子供・動物など）が見えたり・・。

砂肝料理２種

久保香菜子著「時間がおいしくしてくれる。—ゆっくり、じっくり味をしみ込ませる手間なし「ほっとく」レシピ—」から。

ナンプラーは、クセがあるので、ダメな人はダメですが、私は好きで、旨味を足したい時などによく使います。
砂糖、唐辛子、酢（レモン汁）とも相性が良いです。
（これで何でもタイ料理風になります。）
この２品にも唐辛子とレモン汁を足しました。

砂肝の生臭さが完全に消えて、美味しく食べられます。

＊＊＊　砂肝をナンプラーに漬ける　＊＊＊

ナンプラー・砂糖（各小さじ１）を混ぜて袋に入れる。
一口大に切った砂肝（200g）を入れてもむ。
にんにく・しょうが（薄切り。各１かけ）を入れる。
袋の空気を抜いて密封し、冷蔵庫に1〜2日置く。
1日1回袋ごと上下に返す。
（4日間位は保存可能）

＊＊＊　砂肝とセロリのナンプラー炒め　＊＊＊

砂肝をキッチンペーパーでふく。
にんにくと砂肝を炒める。
色が変わったらセロリを入れ、酒（大さじ１）ナンプラー（小さじ半）を加えて汁気を飛ばす。
セロリは、歯ごたえを残してシャキシャキに。

＊＊＊　砂肝のナンプラー煮　＊＊＊

にんにく、赤唐辛子、酒（50cc）ナンプラー（大さじ半）水（150cc）を入れて火にかける。
沸騰したら汁気を切った砂肝を入れる。
アクを取り、コトコト５分煮る。
キャベツを加えて、しんなりするまで煮る。

　家族が”おかしい！”と感じたら　
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それぞれ症状は全く違います。物忘れがなかったり、ヨチヨチ歩いたり、寝言で叫んだり、見えないもの（虫・人・子供・動物など）が見えたり・・。

鶏もも肉のタイム塩漬け

久保香菜子著『時間がおいしくしてくれる。—ゆっくり、じっくり味をしみ込ませる手間なし「ほっとく」レシピ』から。

塩豚（干し豚）もですが、肉って塩漬けするとハムのような独特の良い風味が出て、食感も変わり、とても美味しくなります。

これも美味しいですが、生のタイムの有無が、問題。ローズマリーとか、他のハーブで代用もできると思います。
我が家では、ベランダで色々なハーブを育てて、必要な時、ちぎって使っています。
ローズマリーもタイムも信じられない位丈夫で世話いらず。前者は常緑、後者は毎年春に出てきます。
（しかも花もきれい！下に写真があります。）
小さな植木鉢で何年でも元気でいてくれるので是非育ててみて下さい。

この肉は、小麦粉をまぶして揚げたり
皮側から弱めの中火でカリッとするまでじっくり焼いたり
野菜と一緒にトマト煮込みにしたり
色々応用がききます。

私はソテーにしたんですが、もう少し砂糖を控えて、塩を増やしてもいいかなと思いました。
家族は「おっ、フランス料理のレストランで出て来そうだね」と言っていました。

＊＊＊　作り方　＊＊＊

鶏もも肉（大2枚）の皮を包丁で刺しておく。
塩（肉の重さの1％）砂糖（肉の重さの2％）をまぶす。
にんにく（薄切り。2かけ分）生のタイム（8本）とはり付けて保存袋に入れる。
空気を抜いて冷蔵庫に1〜2日漬ける。
毎日袋ごと上下を返す。
（3〜4日は冷蔵庫で保存可能）

　家族が”おかしい！”と感じたら　
→種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
（↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中）
3大認知症（アルツハイマー型／レビー小体型／脳血管性）ピック病（前頭側頭型認知症）。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います。物忘れがなかったり、ヨチヨチ歩いたり、寝言で叫んだり、見えないもの（虫・人・子供・動物など）が見えたり・・。

我が家に咲いているタイムの花↑

ローズマリーの花↑