美味しい野菜を食べられる贅沢

有機野菜を頂きました。「大根家」という農家です。
農薬も化学肥料も一切使わないという、筋金入りの有機農法で作った野菜です。

これが・・、おっ、おいしい・・・！
いつも食べている野菜とは、味が、根本的に違う。
なんとも言えない滋味がある、体が喜ぶ、大地の栄養が全身に染み入る・・そんな感じ・・。

うわ。野菜って、こういう味がするものなのか・・。
こんな野菜を毎日食べてたら、健康になるだろうなぁ・・。
おいしい野菜を食べるって、何より贅沢なことなんだなぁ・・。

あっ。独り言ばっかりですみません。

お財布との関係で、毎日は食べられませんが、時々は、この贅沢を楽しもうと思いました。

8〜10品のお任せ野菜セットが、1箱2千円（送料込み）。
（「4人家族で1週間分くらいの量」ってチラシに書いてあります。下のリンクから写真を見てみて下さい。）

必要なものだけ、必要な時だけ注文することもできるみたいです。
ただタイミングが悪いことに、今シーズンは、1月末で終わり。
埼玉県小川町は、寒くて野菜ができないのだそうです。
次は、4月中旬から春野菜の出荷が始まるそうです。
麦、大頭、米、大根、カブは、契約出荷があるそうですが、冬期でもあるのかな？

kayans☆hotmail.co.jp　で、問い合わせ、注文ができます。
（☆をアットマークに代えて下さいね。）

＊facebook（大根屋をやっている若いご夫婦の）
＊野菜セットの写真と食べた感想
　（他の方のブログに飛びます。）
＊野菜の通販サイト（大根屋を含む3軒共同）

　家族が”おかしい！”と感じたら　
→種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
（↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中）
3大認知症（アルツハイマー型／レビー小体型／脳血管性）ピック病（前頭側頭型認知症）。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います。物忘れがなかったり、ヨチヨチ歩いたり、寝言で叫んだり、見えないもの（虫・人・子供・動物など）が見えたり・・。

ベトナム式魚の蒸し煮

平松洋子著「おいしいものいっぱい　タイとベトナムのごはん」から。

魚は、血液サラサラ効果や認知症予防効果があることはご存知ですよね？
でもその栄養って、揚げたり、煮たりすると、多くは外に流れ出てしまうんだそうです。

「栄養を摂るために、魚は、煮汁まで全部飲みましょう」と、ある大学教授は言っていましたが、「先生は、飲めます？」と訊き返したくなるようなお言葉・・。

で、ある日、このレシピ本を見ていたら、日本にはない調理法が出ていました。
ごくごく少しの調味料をかけて蒸す（蒸し焼きというのか、蒸し煮というのか、よくわからない感じ。）というものです。

『こんな少しの水分じゃ、数分で蒸発して焦げるじゃない？』と思ったんですが、試してみると、水分が全然減らない！
魔法のようですが、多分、魚の水分が出るんでしょうね。

魚は、白いままで、蒸し魚に近いんですが、残った少しの煮汁をソースとして（醤油として？）全部かけると丁度いい。無駄がない。

これは、あっと言う間に出来て、手軽でいいわと思った次第です。
ただヌクマム（ナンプラー／魚醤）の匂いが苦手という人は、無理でしょうね。

まだやっていないんですが、少量のみりんと醤油でやっても作れそうな気がします。
みなさん、どうぞ色々試してみて下さいませ。

＊＊＊　作り方　＊＊＊

鍋（私はフライパン）に大きな魚（アジ等）一匹入れる。
にんにく、しょうが、唐辛子、醤油・ヌクマム（各大さじ１）コショウ、ごく少量の水（私は大さじ１）を入れて蓋をする。
10分〜15分くらい蒸し煮にする。
魚を皿にのせ、残った汁を全部かける。

レシピでは、そこに更に、えびやキクラゲを入れます。
最後にネギと香菜。

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生姜のみそ漬け

再び、「しょうが」（コウケンテツ著）です。

ショウガと同量の味噌と10分の1の量の砂糖を混ぜたものに漬けるだけ。
私は、少量をビニール袋に漬けました。
皮付きで。洗った後は、水分をしっかりふきます。

切る厚さによりますが、大きければ１週間漬けます。

これは、ショウガ好きには、堪えられない美味しさです。
新生姜の甘酢漬けにも負けず劣らず。
あぁ、新生姜ご飯とかもありましたね。

これを刻んでご飯にのせたり、料理の薬味のように使ったり、お汁粉など甘い物に添えると、食欲も倍増です。

みそ床も美味しい！ショウガの香りのする甘味噌です。

1分で作れますから、是非おためしを！

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しょうが酢

コウケンテツ著「しょうが」から。

しびれるタイトルです。

写真集のような迫力の料理写真の数々もステキ。
フランス創作料理なんかとは対極の、ドサッと大皿に盛って、デンとテーブルの上に置いて、ワイワイ言いながら食べる感じの料理の数々。
すぐに体中の細胞に染みわたって、元気パワーがガンガン出て来そうな感じ・・。

そう。元気の出るレシピ本です。ほんとに。

さて。
生姜酢は、酢にしょうがを漬けただけの調味料です。

以前、「好きな香りのお酢作り」や「梅の香りのお酢」でも色々なフレーバーのお酢の作り方をご紹介したんですが、ショウガは盲点でした。

おいしいに決まっているのに、試したことがありませんでした。

この香り付きの酢は、ドレッシングに重宝します。
私は、酢で塩を溶かして野菜にふりかけ、そこに少量のごま油かオリーブ油をかけます。
後は、好みで、コショウを挽いたり、粉チーズをかけたり、色々。
この方法だと、ほんの少しの塩、油でおいしくサラダが頂けます。ヘルシー！

酢は、味を引き締める強力な効果があるので、「なんだか物足りないな、旨味が足りないな、味がぼけてるな」と思った時は、和洋中問わず、迷わず酢です！
ほんの少し（鍋に小さじ4分の1とか）で、驚く程、味が決まります。
酢が入っていることは、誰も気付きません。

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