えのきとしらたきの常備菜

「エノキダケのおかか煮」の応用です。

糸こんにゃく（白滝）を使うので、低カロリーでボリュームが出ます。
油も使いませんが、コッテリした感じに仕上がります。

コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を入れるので、凝った料理っぽくなります。

この冬は寒いので、温まるために何にでもコチュジャンを入れているこの頃・・。
醤油とも味噌とも酢とも日本料理とも、とても相性が良く、ちょっと入れるだけで目先が変わって、コクも旨味も増すので万能調味料ですよ。

しらたきは、そのまま使ってもいいんですが、最初に水分を飛ばしておくと味のしみ込みが良く、キリッと仕上がります。

これをえのき茸だけで作ると甘いので、私は、隠し味に酢をほんの少したらします。
でもしらたきを入れると、甘過ぎず、丁度良い感じになります。

＊＊＊作り方＊＊＊

あく抜きしたシラタキ（糸コンニャク）1袋をキッチン鋏でちょきちょき切る。
そのまま鍋に入れて、火を付け、チリチリ言うまで水分を飛ばす。
そこへ、えのき茸（1袋）を鋏で切って入れる。
醤油、みりん（同量）を入れ、コチュジャンを好みの量入れる。
蓋をして、しばらくそのまま。
蓋を開けるとえのき茸から水分が出ているので、火を強めてガーっと混ぜながら水分を飛ばす。

　家族が”おかしい！”と感じたら　
→種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
（↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中）
3大認知症（アルツハイマー型／レビー小体型／脳血管性）ピック病（前頭側頭型認知症）。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います。物忘れがなかったり、ヨチヨチ歩いたり、寝言で叫んだり、見えないもの（虫・人・子供・動物など）が見えたり・・。

ごぼうと豚モツの韓国鍋

清水千代美さんのレシピが元。→こちらです。

レシピでは、牛バラ肉やイカの塩辛も入れますが、私は、省いて、もっといい加減に作りました。
それでも感動的な味だったのでご紹介します。

豚もつは、手で脂身（白い固まり）を取ると、とてもさっぱりした上品な料理になります。
取らない場合は、コッテリ、若向き。

料理する前にさっとゆでると臭みが消えます。
どうせならネギの青い部分や生姜を入れてゆでると更に強力。

でもコチュジャンって、凄い臭い消し効果があって、魚とかレバーの臭みなんかも吹き飛ばしてくれます。
この料理ももつ臭さは、全然ないです。

韓国唐辛子は、辛みがマイルドで旨味、甘みもあって美味しいので、あれば是非、バンと入れて下さいね。
この辛さが、病み付きになります。

＊＊＊　作り方　＊＊＊

豚モツ（350g位）は、熱湯でさっとゆで、ザルにあげておく。

ごま油（小さじ1）でにんにくとしょうがを炒める。
豚モツを加え、酒（少々）をふりかけてよく炒める。
水（6カップ）スープの素（1個）を入れる。
アクを取る。
ゴボウ（1本）玉ねぎ（1個）大根、人参など好きな野菜を入れる。
醤油（大さじ3）砂糖（少々）コチュジャン・ナンプラー・韓国唐辛子（各大さじ１）を入れる。
弱火で汁が減るまで煮る。
ニラ（1わ）を入れて火を止める。

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