セロリのからし和え

セロリは生でもおいしいですが、ちょっと加熱するとクセが取れて沢山食べられる感じになります。
このからし和えも１人で２本位ペロリと食べてしまいます。
安く沢山手に入った時、作ると良いと思います。
レシピでは練り辛子は、小さじ１ですが、辛さを見てもう少し多めでもいいかも。
ピリッとした辛さが、食欲をそそります。

セロリ（２本）はさっと茹でる。
塩（小さじ６分の１）砂糖、醤油（各小さじ１）コショウをもみ込み１０分置く。
練り辛子（小さじ１）とごま油（大さじ半）を和える。

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厚切りレンコンのソテー

シンプルな料理なのに「何これ？！絶妙な味だねぇ！」と家族が言いました。
普通のレシピだと時間をかけて（８分とか）片面づつ焼くようなんですが、私は「蒸しいため」にした後、ふたを取って焼き色を付けました。
レンコンの皮をむく必要はありませんし、水や酢水につける必要もありません。
切りっぱなしでOK。
塩とコショウだけでもおいしいんですが、香り付けに（味付けではなく。）ごく少量の醤油をたらすととても良いです。
塩とコショウが味の要なので、できればおいしい塩、挽きたてのコショウがいいですね。

フライパンにオリーブ油を薄くひき、厚切りレンコンを並べ、軽く塩をふり、水（大さじ３）を入れてふたをし火（強火）にかける。
３分蒸し焼きにする。
ふたをとってオリーブ油を足し両面に焼き色をつける。
仕上げに醤油（小さじ１位）コショウ、塩をふる。

黒酢（大さじ２）とハチミツ（こさじ１）を煮てソースを作ってかけるというレシピも。
バルサミコ酢とメープルシロップでも。

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蜂蜜

蒸し野菜・焼き野菜・蒸し焼き野菜

蒸し野菜は流行って久しいですね。
私は、野菜毎に時間差で投入して蒸し時間を変えています。
蒸し大根もおいしいですよ。
タレ（ドレッシング）も色々試しますが、塩とごま油だけというのも中々おいしいと発見。
こってりならごまだれ（市販）と生クリームを同量に混ぜたものもいけます。

焼き野菜は、強火のグリルで軽い焼き色がつくまで焼きます。
そのまま焼いても、塩とオリーブ油をふってからでも。
オーブンなら２００度で１０分位です。
今は、白菜、長イモ、レンコン、など特においしいです。
味が凝縮します。
辛子醤油なんかもおいしいです。

フライパンで作る蒸し焼き野菜は、強くお勧めします。
薄く油をひいたフライパンに野菜とごく少量の水を入れ、塩をふりふたをします。
強火でなるべく短時間蒸し焼きします。
ブロッコリーなどは、この方法が一番甘いと思います。
カボチャや芋類はもちろん、どんな野菜でもOKです。
茹でたものと比べると味の濃さにびっくりしますよ。
この方法、詳しくは、サイト内検索で「蒸しいため」と入れて下さい。
若林三弥子という料理家が書いた本の内容を載せています。

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クリームチーズ奴（やっこ）

クリームチーズを豆腐に見立てて冷や奴のようにして食べます。
昨日クリームチーズが安く手に入ったので初めて作ってみました。
これが意外にも凄くおいしくて、止まらなくなります。
ぐっち裕三のレシピです。

クリームチーズを一口サイズに切る。
削り節、おろしショウガをのせ醤油をかけて食べる。
好みでネギ、大葉なども。

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里芋の白味噌和え

里芋が好きです。
まあ、ジャガイモもサツマイモも長芋も好きなんですが、あのねっとり感がたまりません。
丸ごと蒸して塩を付けて食べるだけで幸せになれます。
蒸すと皮が、苦もなくツルンッとむけるんですよね。
この頃、里芋は生の皮を苦労してむくのを止めて、蒸してからツルンとむいて料理しています。
白だしとみりんと醤油で煮詰めたり・・・。
今回は、白味噌があったのでこれを使いました。
さすが白味噌！とても上品なやさしい味になりました。

蒸して皮をむいた里芋を鍋に入れる。
白だしとみりんを入れて水分が少なくなるまでゆでる。
最後に白味噌を入れて混ぜたら火を止める。
あればゆずを散らす。

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ニンジンの炒め物

最近、ニンジンが甘い！おいしい！と思ったら、９月下旬から１０月にかけて旬なのだとか。
旬の時期は、ビタミンなどの栄養素も１年で一番多くなるそうです。
ニンジンのビタミンAは、油と一緒に料理することで生食の何倍も吸収が良くなるようです。

ニンジンそのものが持つ甘みを楽しむには、砂糖は使わず、ごくシンプルな味付けがおいしいです。
私が好きなのは

１. ニンジンを炒めて、塩とクミンで味付け。
2. ニンジンを炒めて、塩と紹興酒で味付け。

ニンジンの甘みに驚く２品です。
沖縄では泡盛を使って味を付けるらしいのですが、泡盛がないので紹興酒で味を付けてみて、気に入りました。
クミンは、「新玉ねぎのライタ」（０９年５月１５日の記事）でも紹介しています。
「チリコンカン」（０９年８月７日の記事）にも欠かせない香辛料です。
野菜のディップに味噌、ヨーグルト、クミン、チリを混ぜたものもおいしいです。

検索用ワード　人参　にんじん　新玉葱　新タマネギ

野菜を冷凍する その２

９月１９日の日経プラス１（新聞のおまけ）に食品の冷凍のことが書いてありました。
記者が自分で冷凍、解凍して味や食感を確かめるというものでした。

冷凍前の状態にほぼ戻るもの
長いも、かぶ、オクラ、しょうが、ぶどう

ゆでたような状態になるが、味は大丈夫なもの
キャベツ、きゅうり、しめじ、ピーマン

料理に使えば復活するもの
レンコン、ジャガイモ、もやし、玉ねぎ、大根

全くダメというもの
アボカド

冷凍方法は、できるだけ小さく、薄くするのが良いということで、実験では一口サイズに切ったそうです。
電子レンジ解凍は、肉、魚、野菜を問わず、材料１００gにつき２分間、１００〜２００ワットの「弱」でチンすると包丁が入る程度の半解凍になるそうです。

自然解凍ではいまいちでも電子レンジ解凍ならおいしいというものとして、トマト、ニンジンがありました。

このブログの記事「野菜を冷凍する」は０９年４月２０日に載っています。

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ゴーヤーのはちみつ風味炒め

今日から９月。
２人分のお弁当作りが再開しました。

野菜が高騰する中でゴーヤーは、値上がりしませんでしたね。
我が家では、ゴーヤーチャンプルーにすることが多いのですが、あっさりした単品料理も良いですよ。
苦味が苦手な方は、ワタをしっかり取って、さっと下ゆでして下さい。

ゴーヤー１本のワタをスプーンで取り、薄切り。
サラダ油とはちみつ（小さじ１）を入れ火にかける。
ゴーヤーを炒め、仕上げに塩、コショウ。

良いはちみつを使うと香りがたつようです。

ゴーヤーは、水切りした豆腐と炒めて塩、コショウだけでも結構おいしいです。隠し味程度に醤油やオイスターソースを入れてもOK。

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キャベツのしょうがドレッシング

キャベツと甘酢、ショウガは、とても相性が良いです。
大量のキャベツをペロリと食べてしまえるレシピです。
ごま油も体に良いのでどんどん取り入れたいオイルですね。

キャベツ（半個）をゆでて冷水にとり、しぼる。
酢（大さじ２）砂糖（大さじ１）塩（小さじ半杯）を混ぜたもの、おろしショウガ（大さじ２）ごま油（大さじ３）を順に混ぜる。

同じレシピでゴーヤーの和え物のレシピを見つけました。さっとゆでたゴーヤーを使うようです。

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とうもろこしのかき揚げ

映画「歩いても　歩いても」を見ました。
主人公（阿部寛）が屈折していて、それほど好きにはなれない映画でしたが、樹木希林の演技は、凄みがありました。
家族が集まるために料理を作る場面では、その手さばきが見事で、レース編みをする手つきも、編み物ができない私は、ただただ感心するばかり。

その中で、とうもろこしのかき揚げを作っていたのが、印象的でした。
生のとうもろこしを器用にほぐし取り、衣を付けて揚げていました。
揚げたてがおいしいからと、家族皆が、出来立てを次々と手でつまんで食べているのが、ひどくおいしそうでした。

他にも枝豆とみょうがを入れたご飯も作っていました。あれは寿司飯でしょうか。