野菜料理・サラダ・ ドレッシング・たれ・調味料など

2014年2月19日 (水)

えのきとしらたきの常備菜

エノキダケのおかか煮」の応用です。

糸こんにゃく(白滝)を使うので、低カロリーでボリュームが出ます。
油も使いませんが、コッテリした感じに仕上がります。

コチュジャン(韓国の唐辛子味噌)を入れるので、凝った料理っぽくなります。

この冬は寒いので、温まるために何にでもコチュジャンを入れているこの頃・・。
醤油とも味噌とも酢とも日本料理とも、とても相性が良く、ちょっと入れるだけで目先が変わって、コクも旨味も増すので万能調味料ですよ。

しらたきは、そのまま使ってもいいんですが、最初に水分を飛ばしておくと味のしみ込みが良く、キリッと仕上がります。

これをえのき茸だけで作ると甘いので、私は、隠し味に酢をほんの少したらします。
でもしらたきを入れると、甘過ぎず、丁度良い感じになります。


***作り方***

あく抜きしたシラタキ(糸コンニャク)1袋をキッチン鋏でちょきちょき切る。
そのまま鍋に入れて、火を付け、チリチリ言うまで水分を飛ばす。
そこへ、えのき茸(1袋)を鋏で切って入れる。
醤油、みりん(同量)を入れ、コチュジャンを好みの量入れる。
蓋をして、しばらくそのまま。
蓋を開けるとえのき茸から水分が出ているので、火を強めてガーっと混ぜながら水分を飛ばす。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (4)

2014年1月 9日 (木)

しょうが酢

コウケンテツ著「しょうが」から。

しびれるタイトルです。

写真集のような迫力の料理写真の数々もステキ。
フランス創作料理なんかとは対極の、ドサッと大皿に盛って、デンとテーブルの上に置いて、ワイワイ言いながら食べる感じの料理の数々。
すぐに体中の細胞に染みわたって、元気パワーがガンガン出て来そうな感じ・・。

そう。元気の出るレシピ本です。ほんとに。

さて。
生姜酢は、酢にしょうがを漬けただけの調味料です。

以前、「好きな香りのお酢作り」や「梅の香りのお酢」でも色々なフレーバーのお酢の作り方をご紹介したんですが、ショウガは盲点でした。

おいしいに決まっているのに、試したことがありませんでした。

この香り付きの酢は、ドレッシングに重宝します。
私は、酢で塩を溶かして野菜にふりかけ、そこに少量のごま油かオリーブ油をかけます。
後は、好みで、コショウを挽いたり、粉チーズをかけたり、色々。
この方法だと、ほんの少しの塩、油でおいしくサラダが頂けます。ヘルシー!

酢は、味を引き締める強力な効果があるので、「なんだか物足りないな、旨味が足りないな、味がぼけてるな」と思った時は、和洋中問わず、迷わず酢です!
ほんの少し(鍋に小さじ4分の1とか)で、驚く程、味が決まります。
酢が入っていることは、誰も気付きません。

 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (0)

2013年12月 5日 (木)

簡単モヤシの黒酢味

おすすめの「野菜調理法」の1バリエーションです。

この調理法は、水を使わないので栄養分も逃げないし、最短の時間でできるし、何より味がとても濃くなります。

どんな野菜にも応用できます。
入れるもの(油の種類、ニンニク、生姜、カレー粉など)で味もガラッと変わります。

黒酢味は、久々に思いつきで作って家族全員に「おいしい!」と言ってもらえた一品。
黒酢は、ちょっと高いけど、ほんの少しでコクや香りがついて、とても凝った料理の味になるのでお得です。
これも高級料理風になりますよ。

*** 作り方 ***

もやし(1袋)を洗う。
(好みで)手で握ってバキバキ折る。
水をざっと切って鍋に入れる。
塩、ごま油、黒酢(適当に小さじ数杯)をかけて蓋をする。
中火で数分。
蓋を開け、かき混ぜつつ好みの固さまで熱する。
最後に砂糖(好みで。小さじ1杯位)をかけて混ぜる。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (0)

2013年4月10日 (水)

ふきの炒め煮(佃煮風常備菜)

今年もふきの葉で「ふき味噌」を作りました。
筍(たけのこ)もそうですが、重曹であく抜きするのがミソですよ。

春だけ楽しめる味で、たくさん作ってもすぐなくなってしまいます。
普通は、ご飯にのせますが、調味料(ふき風味の味噌)として色々なものに入れても美味しいです。
お味噌汁の仕上げにちょっと入れたり、マヨネーズとまぜて他の野菜と和えてみたり、サラダドレッシングにするならマヨネーズだけだと固形なので牛乳かヨーグルトでトロトロにしたり、まぁ自由に・・。

本体のふきの茎は、というと、私は、油揚げと一緒に煮るのが好きなんですが(母がよく作っていたものです。)常備菜もカンタンでとてもおいしいです。

分量は、有元葉子の「和のおかず」というレシピ本からコピーしましたが、下準備は、私風です。
フライパンでゆでるのが、ちょっとした技。
長いまま入るじゃないですか。皮をむく時に楽なんですよ。


*** 作り方 ***

フキ(4本)をフライパンの長さに切る。
(塩で板ずりをするのが普通。私は省略)
熱湯で3分位ゆでて水にとり、皮をむく。
(手でツーッとむけます。)
適当な長さに切る。
ごま油で炒め、酒(大さじ2〜3)醤油(大さじ2)を加える。
汁気がなくなるまで炒める。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。


| | コメント (0)

2013年3月18日 (月)

カレー粉を入れる絶品2つ(たれ・キムチ)

「エスビー社員のとっておき赤缶カレー粉レシピ」という本から。副題は「想像を超える、辛いだけじゃない魔法の調味料」。

本には、「辛みのアクセントで塩分が抑えられる!(減塩効果)」「旨味を引き出す効果でコクが出る!」
とあります。

私も肉や魚の臭い消しやあらゆる料理の隠し味によく使います。
和洋中どんな料理でも『何だか単調で深みのない味だな』と感じた時、ひとつまみ入れると味に深みやコクや複雑さが出ます。もちろんカレー粉を入れたとは、誰にもバレません。

本の中のレシピで1番驚いたのは「揚げ野菜・蒸し野菜のたれ」。醤油(大さじ1)とカレー粉(小さじ4分の1)を混ぜるだけ。

これは、本当に目からウロコの美味しさです。
ただ、これをタレにすると塩分摂り過ぎになると思いますので、私は、酢醤油にカレー粉を入れることにします。

もう1つびっくりしたのは「カレーキムチ」。
キムチにカレー粉とマヨネーズを混ぜるだけで完成した1品に。
これは、本当に凄い組み合わせですよ。普及しそうだなぁ。

他に、カレー粉を入れると美味しくなる料理としてレシピが紹介されているのは:
きんぴら、冷しゃぶおろしうどん、さばの味噌煮、白和え、親子丼、あんかけ豆腐ステーキ、酒粕汁、コロッケ、納豆巻き(寿司)。

作り過ぎて余った料理に翌日カレー粉を入れて味を変えるのも良いですね。

カレー粉を使った料理の数々は、左上の検索窓の「カレー粉」と入れて下さい。沢山出ます。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリスト
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (0)

2013年2月26日 (火)

大根のカルパッチョ

木下和彦著「おまちどおさま レストランキノシタの特別レシピ」から。

「大根をレモン風味のヴィネグレットソースで和えた大根のカルパッチョは、修業先で学んだ思い出の味。どこか懐かしい味。マスタードはマイルドなマイユのものにこだわっている」と書かれています。

みなさん、一番好きな野菜って何ですか?
私・・、大根かも知れません。

地味だけど、とんでもない名優だと思いませんか?
和洋中エスニック、何にしても美味しい。
生で美味しい、干して美味しい、茹でて美味しい、炒めて美味しい・・・。

もちろんレモンやオリーブオイルともぴったり合います。

このレシピは、応用がききます。
サラダと思えば、どんなバリエーションも可能です。
私は、かにカマボコを入れてみました。
彩りがきれいになってちょっと高級っぽく見えます。

もうじき3月。
大根の美味しい季節も過ぎて行きますねぇ・・・。

*** 作り方 ***

皮付きのままスライサーで薄切りにした大根(5cm)に塩をふる。
しんなりしたら軽くしぼって水分を切る。
エシャロット・パセリ(みじん切り。各小さじ1)マスタード(小さじ1)オリーブ油・レモン汁(各50ml位)をよく混ぜたドレッシングをからめる。

 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリスト
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (0)

2013年2月 7日 (木)

2月のおすすめ野菜料理

大根、白菜、ブロッコリー。
今、本当においしいですよね。

美味しくて、カンタンで、繰り返し作っているレシピの中から4品ご紹介します。
「○○炒め」といっても、私は、テフロンのフライパンに、ごくごく少ない量のごま油かオリーブオイルを入れて作るので、オイリーには決してなりません。
是非ぜひ お試しを!
一番手間がかかるのは、大根料理ですが、感動しますよ〜。

絶品・白菜の即席辛子漬け(サラダにも)
 あっという間にできて凄くおいしい♪

簡単!味が濃い!ブロッコリーの蒸し炒め
 2月が旬のブロッコリー。栄養も逃さない調理法で。

ウー・ウェンさんの大根の中華炒め
 大根って、こんな味がしたっけ?と感動します。

自家製干し芋
 カンタンにできます。売っているものより絶対美味しい!


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリスト
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (0)

2013年2月 5日 (火)

5分でできる五目酢の物

昨日、思い付きで作ってみたら好評だった一種の「海藻サラダ」です。
パック入りのモズクを使います。

安いパックを買うと、汁(つゆ)が、とても多いんですよ。そこに色々入れちゃいます。

長く置く方が、野菜に味がよく染みますが、短時間でもサラダ感覚で食べられます。
使う野菜は、大根でも長芋でも。
好みで、ミョウガ、シソ、貝割れ大根、ショウガ等の香味野菜を入れてもgood。

5分でできるのは、「ニンジンの煮浸しサラダ」の記事でご紹介した千切りカッター(スライサー)を使うからです。
これ↓
P1040745_3

百均のスライサー(千切りではないです。)と比べると高いですが、かなり重宝しますよ。


*** 作り方 ***

パックのもずくに、乾燥ワカメ、千切りスライサーで切った玉ねぎ、にんじん、キュウリを混ぜる。
ワカメが、汁を吸って大きくなるまで置く。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリスト
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

| | コメント (2)

2012年12月28日 (金)

春菊とリンゴとレモンのサラダ

松山に住む友人が、「紅マドンナ」というみかんと岩城島のレモンを送ってくれました。

「紅マドンナ」は、初めて知ったんですが、そのままで高級デザートみたい。
濃厚な甘味。プルプルした食感。
みかん(オレンジ)とも思えないような凄い果物です。

レモンも食べてびっくり。
皮がおいしい!全然苦くない!香りが強い!
(ワックスや防腐剤を使っていないためだそうです。)
これはいったいどうやって食べたら一番いいんだろうと考えました。

で、作ってみたのが、生春菊とりんごとレモンのサラダ。
おいしいです。岩城島のレモンでしか作れません。
皮もどさっと入れて下さい。
気分爽快になるサラダです。


*** 作り方 ***

りんごを細かく切って塩をまぶしておく。
生の春菊を切って(千切っても良い)混ぜる。
岩城島のレモンを絞って景気良くかける。
皮もすりおろすか細かく切ってどっさり加える。
塩で味を整える。
そのままでもおいしいし、オリーブオイルをかけてもgood。


おまけ でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
+:-:+:この症状の病気は何?!+:-:+:-:+:-:+:-:+:-
睡眠中暴れたり大声。パーキンソン症状(小刻み歩き・転ぶ)。幻覚(人、動物、虫)。うつ。妄想。正常な時とボーッとした時がある。物忘れはないタイプも。
アルツハイマー型に次いで多いレビー小体型認知症です。患者数推定64万人。多くは誤診され認知症薬や抗精神薬で興奮したり歩けなくなったりする危険も。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

野菜料理・サラダ・ ドレッシング・たれ・調味料など | | コメント (0)

2012年10月16日 (火)

ゼロから始める干し野菜

秋、干し野菜作りを再開しようと思っているところです。

日本経済新聞の「NIKKEIプラス1」に2012年10月13日掲載の記事から抜き書きします。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

野菜は陽に干すだけでうまみと甘みが凝縮されて、ぐんとおいしくなります。

 <初心者でも失敗の少ない野菜>
大根、ごぼう、かぶ、白菜、レンコン、パセリ、バジル、ニンジン、キュウリ、ナス、キャベツ、きのこ類、ニンニク、ショウガ
 <水分が多いため乾きにくいもの>
トマト、キウイ、イチジク、りんご、柿などの果物

大事なのは、①重ねずにザルなどに並べて干すこと。
(注byしば:洗濯ハンガーや金網、網戸用網でもできます。)
②雨に濡らさないこと。
(注byしば:晴天時だけ干し、夜や悪天候の日は家に入れます。)
③歯ごたえを残すためには、厚さを最低5mm〜1cmに。
(注byしば:ピーラー野菜でも1〜2時間干すならOK。)

天気の良い日に3〜4時間干すだけの半乾燥の方が、調理しやすく便利。炒め物や煮込み料理などに向く。
大根やキュウリの浅漬けは、半乾燥にするとコリコリ感が残る。
(注byしば:切って市販キムチに混ぜるとそのままキムチに。)

電子レンジと天日干しを組み合わせると更に時間短縮。
薄く切った野菜100gをペーパータオルに並べ、500ワット1分30秒(600w1分20秒)加熱。
時間は、見ながら調整。
その後、1〜2時間天日に干せば半乾燥野菜ができる。
ニンジン、大根、ゴボウ、ズッキーニ、白菜、パセリ、バジルなどが向く。
タマネギ、カボチャ、里芋、トマトなどは、向かない。

面倒ならキャベツを8分の1、カボチャを4分の1に切って丸ごと日に当てるだけでも干す効果がある。
朝ベランダに出し、夕方取り込み、切って調理する。
(注byしば:きのこ類は、ちょっと日に干すだけで日持ちがぐんと良くなります。ビタミンDも倍増)

このブログ内の過去の記事もご参考に。
手作りドライハーブ 洗濯ハンガーで切り干し大根 有元葉子の干し野菜炒め 自家製干し芋(この色つやを見て下さい) 痩せる干しエノキダケ茶

P1050321_2
百円ショップのザルを使って。

おまけ でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
+:-:+:この症状の病気は何?!+:-:+:-:+:-:+:-:+:-
睡眠中暴れたり大声。パーキンソン症状(小刻み歩き・転ぶ)。幻覚(人、動物、虫)。うつ。妄想。正常な時とボーッとした時がある。物忘れはないタイプも。
アルツハイマー型に次いで多いレビー小体型認知症です。患者数推定64万人。多くは誤診され認知症薬や抗精神薬で興奮したり歩けなくなったりする危険も。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

野菜料理・サラダ・ ドレッシング・たれ・調味料など | | コメント (0)

より以前の記事一覧