ご飯・餅・麺・パン

2013年3月29日 (金)

トマトそば

『おまちどおさま 「レストランキノシタ」の特別レシピ』(木下和彦著)から。

暑くなると急にこんなものも食べたくなりますね。
そば粉は、クレープにもなるように、洋風料理にもピッタリ。
一種のパスタだと考えれば、サラダにしたり、応用が広がります。

このレシピでは、フルーツトマトや茶そばを使っていますが、夏の完熟トマトや普通のそばでもおいしいと思います。

 ***作り方***

フルーツトマト(4個)をくし切りにする。
軽く塩こしょうして冷やしておく。
別のフルーツトマト(4個)オリーブ油(大さじ1と3分の1)レモン汁(少々)をミキサーでピュレ状にして冷やす。
茶そば(1わ)をゆでて冷水でしめ、冷やした器に盛る。
めんつゆ(適量)をかける。
作っておいたピュレ状トマトをのせる。
温泉卵をのせて、オリーブ油(3分の2)をかける。
万能ネギをのせる。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2013年3月23日 (土)

いちご飯

さきほどNHKの「おはよう日本」で紹介していたいちごの炊き込みご飯。きれいな桜色のご飯です。
栃木県真岡市のコンクールで優勝した高校生考案の料理とか。

「イチゴメシ〜?!」と夫は叫んでいましたが、私は、イチゴご飯って絶対イケルと思います。
ご飯(餅も。)は、甘みとも酸味ともよく調和しますからね。寿司飯とかね。

実験しないとわかりませんが、多分、酸味の強い固めのいちごが、この料理には向くだろうと思います。

番組の中では、これに酢を足して稲荷寿司にしたり、卵チャーハンみたいにもしていました。
いちごのツブツブが、また「ゴマみたいな食感で良い」と言ってましたね。

米(3合)にイチゴ(170g)を入れてそのまま炊く。
炊きあがったら、塩(少々)を振り掛けながら、果肉を潰すようによく混ぜる。

すみません。水の量は覚え切れませんでしたが、イチゴも「水」と考えて、通常の水分量にすれば大丈夫だと思います。
(いつもの水加減にイチゴを足したらグチャグチャになるはず。)

折しも今日は、桜が満開。
いざ作らん!「桜ご飯」と呼びたい色の「いちごご飯」!

アボガド丼春菊ご飯たけのこご飯ふきの葉ご飯もおすすめ!

 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2013年2月 6日 (水)

春菊ご飯

「シンプル・おいしい・野菜レシピ」(長尾智子著)から。
この方のレシピ本は、面白いです。シンプルで新鮮。

春菊。今、旬です。
私、春菊が大好きで、先日も春菊とりんごとレモンのサラダなどご紹介しました。

「春菊もごま油も好き!」という方は、もう、間違いなく気に入るレシピです。

この、「熱々に熱したごま油を野菜にジュッとかける」というのは、平野レミさんとか、色々な方がなさる手法ですね。
生でもなく、茹でたのでもない、絶妙な食感を味わえます。


*** 作り方 ***

春菊(半束)を適当に切ってボールに入れる。
醤油(大さじ1)と白いりごま(小さじ2)で和える。
ごま油(大さじ2)を熱して、薄く煙が立ったら春菊に回しかけて混ぜる。
温かいご飯(茶碗4杯)に混ぜる。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリスト
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2012年9月 8日 (土)

おいしいご飯の炊き方

まだまだ暑いですが、新米の季節は、ちゃんと近付いてきています。

ご飯(お米)ってほぼ毎日一生食べ続けるものですから、美味しく炊くか不味く炊くかは、「一生の問題」だと思っています。

先日(2012年9月4日)NHK「あさイチ」で「スゴ技Q 知らなかった!お米の新常識」というのをやっていました。
(内容の詳細は、あさイチの公式サイトへ。米のとぎ方、炊飯器の使い方、玄米の炊き方、米のブレンドのしかた等が書かれています。)

できるだけ素早く・軽く洗うというのは知っていましたが、初めて聞くびっくり技もありました。

米3合に対して酢(1ml。4合では1.5ml)を加えて16時間冷蔵庫に置いて炊くと甘みが増す。

実は最近、毎日酢を入れて炊いていたんです。
きっかけは、「酢を少量入れて炊くと腐りにくい」と読んだこと。
35度の中、毎日お弁当を作っているので、すご〜く心配なわけです。
最初は、『そんなことしたら不味くなるだろ?』と思ったんですが、やってみると酸味はほとんど飛んでしまいます。
ごく少量にしてみると『あれ?かなり美味しい!』。
普通のご飯と比較実験したわけではないですが、丸一日置いても味が変わらず、効果があるんじゃないかなと思っています。

以前ご紹介した鍋(ガス)でご飯を炊く方法も炊飯器より短時間にできておすすめです。

★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
・・・症状から病名を当てて下さい。・・・
睡眠中暴れたり大声。パーキンソン症状(小刻み歩き・転ぶ)。幻覚(人、動物、虫)。うつ。妄想。物忘れは目立たないタイプの人も。
アルツハイマー型に次いで多いレビー小体型認知症です。患者数推定64万人。多くは誤診され認知症薬や抗精神薬で興奮したり歩けなくなったりする危険も。
詳しくは、私のもう1つのブログを。


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2012年8月25日 (土)

いちじくとチーズのマフィン

日経新聞に週末付いて来る「NIKKEIプラス1」(2012年8月25日)の「かんたん美味」から。

これは、絶対作りたいレシピです。
ピーナッツバターとバナナのサンドイッチのような絶妙なハーモニーを楽しめそう。

そう言えば、ピーナッツバターを使ったレシピも結構たくさんあります。
最近よく作るのは、ゴーヤーを使った沖縄の白和え
苦味が苦手な人でも美味しく食べられます。

いちじくを使ったレシピでは、他にもいちじくとルッコラのサラダいちじくと生ハムのアンティパストなどもあります。
すご〜くオシャレで高級感たっぷりですが、どちらもカンタンです。

このマフィンは、ワインにも合う一品。
イングリッシュマフィンは、フランスパンでも代用できます。

***作り方***

イチジク(小4個)の皮をむき、サイコロ状かくし形に切る。
レモン汁(小さじ1)グラニュー糖(小さじ2)をまぶす。
クリームチーズ(80g)を角切りか薄切りにする。
マフィン(2個)を半分に割ってバター(20g)を塗る。
イチジクとチーズをのせ、オーブントースターで約10分焼く。


★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年8月 2日 (木)

トウモロコシご飯

NHKの番組で内館牧子(脚本家)が紹介していました。

生とうもろこしの粒を取ってから折った芯と一緒にご飯に入れ、塩と酒を入れて炊くというもの。

芯からダシが出るんだそうです。
もちろん芯は、炊きあがったら廃棄です。

有元葉子さんは「和のおかず」という本の中で、蒸したとうもろこしの粒を炊きあがった玄米ご飯に混ぜるというレシピを載せています。
味付けは、最後に混ぜる塩ひとつまみのみ。
玄米2合にとうもろこし2本で4人分できます。

まだ食べ比べていませんが、私は、玄米と固めのとうもろこしが好きなので、混ぜるだけの方かなぁ。
好みでちょっとバターをたらしたり、醤油味の炊き込みご飯にしても美味しそう。

何かで読んだんですが、タヌキってとうもろこしが大好きだそうですね。
それもきちっと食べ頃まで待って、育て主が、「よし!いよいよ明日は収穫だ〜!」と決めた夜に必ず盗られるという話です。
「よし!今夜がいよいよ収穫だ〜!」とタヌキも思うわけですね。
それって、見て決めるんでしょうか?それとも匂いで?
タヌキにきいてみたいものです。


★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
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2012年8月 1日 (水)

そうめんでビビン麺

「日本で創れるほんもの韓国料理」(チョ・ウンジョン著)という本から。

素麺の韓国風の食べ方なんですが、既に「韓国風ピリ辛だれ」で簡単に紹介してありましたね。

コチュジャン(韓国の唐辛子味噌)は、大好きで色々な料理に使います。
味噌と同じ感覚で日本料理にもガンガン使えます。
(日本料理に使う時は、味噌と混ぜることが多いです。もちろん醤油料理にも合います。)
甘み、旨味、辛みがあるので味にぐっと深みが出て、これをメインに使えば何でも韓国風になりますよ。

最近コチュジャンでしょっちゅう作るのは、魚の韓国風マリネ。家族全員の大好物です。
低カロリーのさっぱり・ヒンヤリ・ヘルシー料理。
「魚に塩・コショウ・小麦粉をつけて焼く」と書きましたが、塩だけでもOK。
先日はあまりの暑さに塩をふることすら忘れて作りましたが、美味しくできました。
魚は、フライパンで焼きます。
オーブンシートを敷けば油なしできれいに焼けます。

チョコチュジャンとバターを熱々ご飯に混ぜて食べる方法は、このレシピ本の著者の大好物だそうです。「うにまぶしご飯みたい」と、食べた日本人が言ったそうです。

追記:ゆで鶏を入れると美味しいです。コチュジャンは、辛いのが苦手な方は控えめに。

追記:キムチを入れると格段に美味しい!ワカメとかキュウリとか色々入れると中々豪華になります。

**チョコチュジャン(唐辛子酢みそ)の作り方**
(出来上がり150g)

コチュジャン(大さじ4)酢(大さじ2)砂糖・はちみつ・水飴(各大さじ1)をよく混ぜる。
(水飴がない場合は、水と砂糖を大さじ1づつ混ぜて代用)

*** ビビン麺の作り方 ***

ゆでた素麺(140g。2人分)の水を切る。
チョコチュジャン(大さじ3)ごま油(小さじ1)あさつき(大さじ1)韓国唐辛子(またはピーマンのみじん切り。大さじ1)と手で和える。
ゆでた豆もやし(1袋)やキャベツなどの野菜とゆで卵をのせる(或は混ぜる)。

★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
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2012年4月11日 (水)

グッチ裕三の驚きのアボガド丼

グッチ裕三の「元気が飛び出すめちゃうまごはん」というレシピ本から。
「アボガドイリュー丼」という名前のレシピ。

味が想像できず、是非作ってみようと思ったびっくり料理です。
・・・おいしい!絶妙なハーモニー!
これを最初に思いついた人は、感動しただろうなぁ・・。
(グッチ裕三も人から聞いて、へ〜と思って作ったみたいです。)

レシピでは、丼になっていますが、このまま野菜料理としても。
梅干しは、レシピ通り丸ごとのせた方が、見た目は良いですが、味を考えると細かくして混ぜた方がおいしいです。絶妙に合いますから。

アボガドを使った料理、他にも色々あります。左上の検索窓で調べて下さいね。
ご存知だと思いますが、アボガドは、全体が黒っぽくなった時が食べごろですよ。

追記:普段、アボカドは、酢醤油とわさびで食べるので、このレシピにも酢醤油とわさびを入れてみました。その方が、味がしまってより美味しかったです。


*** 作り方 ***

アボカド(半個)を1センチ角に切る。
瓶詰めなめたけ(大さじ4)と和える。
ご飯にのせる。
刻み海苔と梅干し1個をのせる。


☆ちょっとおまけ(認知症の豆知識)☆
寝ぼけて暴れる。パーキンソン症状。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
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2012年4月 3日 (火)

マロンさんのパスタdeチャンポン

2012年4月2日の「きょうの料理」で料理研究家のマロンさんが、簡単なチャンポンの作り方を教えていました。
半分に折ったスパゲッティと野菜(キャベツと玉ねぎ)を一緒に茹でてザルに上げ、つゆ(具入り)に入れるというもの。

以前、このブログで、つゆ(具入り)の中に直接スパゲッティを入れて茹でるという方法をご紹介しました。(→こちら
マロンさんのレシピの分量を使って、直接麺を入れる方法にしたらフライパン1つで(鍋なしで)チャンポンが作れますね♪

マロンさんは、めんつゆ+鶏ガラスープの素(中華風チキンスープの素)+酒+牛乳でつゆを作っていました。
めんつゆと牛乳で作る便利で美味しいつゆ(たれ)も以前、ご紹介しています。
1分で出来る豚骨スープ・担々麺のつゆ
これは、本当におすすめです!


***作り方***

スパゲッティ(60g)を茹でて出来上がりの1分前にザルにあげる。
その少し前に玉ねぎ(4分の1個)とキャベツ(8分の1個)も一緒に入れて茹でる。

豚バラ肉(薄切り50g)を炒めて、塩コショウする。
エビ(3匹)かまぼこ(3分の1本)も炒める。
めんつゆ(ストレートタイプ。大さじ2)湯(カップ2)鶏ガラスープの素(小さじ1半)酒(大さじ1)牛乳(半カップ)で作ったつゆとまぜて沸騰させる。
ザルの中のスパゲッティ、玉ねぎ、キャベツも入れる。
塩コショウ(好みでウスターソース)で味を整える。

☆ちょっとおまけ(認知症の豆知識)☆
寝ぼけて暴れる。パーキンソン症状。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
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2012年2月 9日 (木)

キャベツとアンチョビのスパゲッティ

川津幸子の「あ、おいしい。発表します。家庭料理の、ベスト107皿」というレシピ本から。

パスタとキャベツを一緒にゆでる簡単で美味しい料理。
昔、料理の上手な友人が作ってくれました。

もう広く知られるようになりましたが、パスタのゆで汁を入れるのがポイントです。
この料理の時は、結構しっかりした塩味の湯でゆでます。
後で塩は足しません。
(でもアンチョビは塩辛いので、その分を計算に入れましょう。)

市販のパスタソースをかける時は、パスタをゆでる湯に入れる塩は、かなり薄くしないと塩辛くなってしまいます。

パスタもルールのない料理で、冷蔵庫の中にあるもの何を入れてもOKです。
肉や野菜をオリーブ油・にんにく・唐辛子で炒めて(ゆでておいた野菜を入れてもOK)、ゆであがったパスタとゆで汁を入れれば、あっと言う間に美味しい一品ができます。
料理初心者、一人暮らしの方にもおすすめの簡単で失敗のない料理です。


*** 作り方 ***

オリープ油(大さじ5)でにんにく(みじん切り2かけ)と赤唐辛子(2本)を炒める。
香りが立ったら刻んだアンチョビ(フィレ8枚)を入れて香ばしく炒める。
同時進行でスパゲッティー二をゆでる。
ゆで上がりの3分前にキャベツ(4枚を刻む)を入れる。
1分したら同時にざるにあげる。
湯を切ったら炒めた鍋(フライパン)の中に入れる。
パスタのゆで汁(大さじ3)も加える。
アルデンテになるまで火を通し、こしょうをふる。


*ちょっとおまけ(認知症の豆知識)*
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚(人、動物、虫)。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
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