デザート・飲み物・スープなど

2013年8月 5日 (月)

認知症を予防するグリーンスムージー

香川靖雄監修「女子栄養大学の100歳までボケない健康レシピ」から。

この本は、葉酸を毎日摂ることで動脈硬化、認知症、脳梗塞、心筋梗塞、うつ病、骨粗鬆症などのリスクを低めようというレシピ本です。

葉酸に関しての詳しい情報は→こちらの記事を。

葉酸の損失を最小限にする調理法として:
*ジュースにして飲む。
*「蒸し炒め(蒸らし炒め)」にする。
*水に溶け出すので、茹でるなら短時間でサッと。
*レンジで加熱。

<ジュースの作り方>

「葉酸たっぷりジュース」は、適当に切って、ミキサーでガーッ。
(いわゆるグリーンスムージーというやつです。)

料理をまったくしようとしない一人暮らしの某(なにがし)にミキサーをプレゼントしたら、サラダ代わりに毎日飲むようになったそうです。・・Yes!
(包丁とまな板を使うことすら面倒くさいそうで、キッチン鋏だけを使って作る方法を伝授。)

かく言う私もこの暑さで、青菜を茹でる気にもなれず、色々な野菜や果物を入れては、せっせと「飲むサラダ」を頂いております。
体が喜ぶのが、わかります。
あっ。できたてを飲んで下さいね。時間が経つと栄養が壊れるそうです。

本に載っていた組み合わせは、これ。↓
(でも何をどう混ぜても大体美味しいですよ。)

<野菜+水>

青梗菜&パセリ
ホウレンソウ&ニンジン&ごま
ブロッコリー&小松菜&リンゴ
大根&セロリ&トマト
キャベツ&青じそ&グリーンアスパラ

<果物+ヨーグルト>

いちご&ブルーベリー&ヨーグルト
パパイヤ&ヨーグルト

<果物+野菜>

グレープフルーツ&キウイ&パプリカ
スイカ&パプリカ
オレンジ&ニンジン&パプリカ

<豆乳ベース>

豆乳に色々な野菜や果物などを混ぜる。
例:エダマメ、きなこ、モロヘイヤ、しょうが、アボガド、トマト、バナナ、パプリカ、小松菜、リンコ

<牛乳ベース>

かぼちゃ、黒ごま、抹茶、きなこ、菜の花、ナッツ、トウモロコシ、カリフラワー、サツマイモ、ココア


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2013年4月23日 (火)

簡単クイック・バナナブレッド

家の中を整理(断捨離というやつですね。)していたら16年前にきょうだいから教えてもらったレシピが出て来ました。
とても美味しくて、当時は何度も作ったのに、すっかり忘れていました。

そういうレシピ、結構たくさんありますね。
大好きで、繰り返し作ったのに、いつの間にか作り方すら忘れてしまった・・・。
ちょっと哀しい。

みなさんも無料ブログを備忘録代わりに使うと便利ですよ。
検索できますし、全国どこでも取り出せますから。
(もちろんエバーノートでもいいんですが。)


バナナ・ブレッドは、好物です。
子供が小さい時は、よく輪切りバナナを焼いた上にホットケーキの種(牛乳と卵を混ぜたもの)を流してバナナホットケーキを作りました。
リンゴで作ってもすごく美味しいんですよね。

マレーシアやインドネシアでは、「ピサン・ゴレン」(ピサンはバナナ。ゴレンは炒めものor揚げもの)という揚げバナナをよく食べます。
とろ〜り甘くておいしいスイーツです。


*** 作り方 ***

バナナ(正味120g)をつぶす。
砂糖(35g)とレモン汁(小さじ2)を混ぜておいておく。

バター(60g)を練り、砂糖(35g)と塩(少々)を混ぜる。
卵(大1個)を混ぜる。

強力粉(薄力粉でも可。150g)とベーキングパウダー(3g)を混ぜてふるう。

全部と牛乳(35g)くるみ(35g)も混ぜる。
型(直径18cm。カップでも可能)
オーブンで、180度、様子を見ながら25分程度焼く。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2013年4月 7日 (日)

水出し緑茶・紅茶

いきなり初夏の陽気。
ついこの間まで、震えながら「砂糖がなくても美味しい甘酒」とかココアとかを飲んでいたのに・・・。
急に冷たいものが飲みたくなる人体の不思議。

水出し紅茶・水出し茶は、カンタンで、凄〜く味が良くなるのでおすすめです。
葉をそのまま入れてもいいんですが、スーパーで売っている袋(我が家にあるのは「だしパック」と書いてありました。)に入れるとさらにカンタン。

朝、水筒に冷たい水を入れて、(自分で袋に入れた)緑茶や紅茶のティーバッグ1つ入れて出掛けるとランチタイムには、買うより遥かに美味しいお茶が楽しめます。
経済的。
長時間置いても苦くなったり、変色したりしません。

*** 作り方 ***

水(250ml)に対して茶葉(ティースプーン1杯。3g)を入れて冷蔵庫に。
緑茶は、30分以上、紅茶は、3時間以上おく。
一晩置くと色は濃くなるが、渋くなることはない。

(日経新聞「かんたん美味」から)


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2012年9月14日 (金)

簡単!フルーツのパンプキン焼き

カノウユミコ著「ベジタブルでフルコース」というレシピ本から。
「かぼちゃのソースが絶品のクリーミーな超簡単デザート」だそうです。

まだこんなに暑いのに、不思議なもので9月10月頃になるとパンプキンパイが食べたくなります。
結構簡単に、売ってるものと変わらないものが作れるんですよ。

このレシピもかなりカンタン!
豆乳や果物、ドライフルーツも入ってヘルシーな感じが気に入りました。
今度作ってみよっと!

日本のかぼちゃは、甘くて美味しいですからねぇ。
日本に来た外国人に「何が一番おいしかった?」ときくのが好きなんですが、「かぼちゃ」と答えたアメリカ人がいました。
「エダマメ」「麦茶」もいましたよ。

最近初めて「納豆」と答えたアジア人と出会って驚きました。
(私自身、大人になってから初めて食べて「人間の食べ物じゃない!」と思った人間なので・・。もちろん今は好きですよ。)
「理由はわからないけど、一口食べて、その強烈な味に完全にやられた」と言っていました。
まぁ、その国にも近いものはあるそうなんですが、「日本のものとは全然違うし、生では食べない」
生?!・・はぁ、確かに加熱しないから「生」ですね。
食文化というのは、面白いです。


*** 作り方 ***

ドライフルーツ(レーズン、プルーン等)をラム酒に15分以上漬ける。
蒸しカボチャ(1カップ。皮ごと中6分の1個)豆乳(1カップ)小麦粉(大さじ3)メープルシロップ(大さじ2)ラム酒(大さじ1)塩(少々)油(大さじ1)をミキサーにかける。
グラタン皿にりんご、ぶどう、いちじく等の果物を切って並べる。
ドライフルーツを入れる。
ミキサーで作ったソースをかけ、シナモンをふる。
オーブンで、180度20分焼く。


おまけ でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
+:-:+:この症状の病気は何?!+:-:+:-:+:-:+:-:+:-
睡眠中暴れたり大声。パーキンソン症状(小刻み歩き・転ぶ)。幻覚(人、動物、虫)。うつ。妄想。正常な時とボーッとした時がある。物忘れはないタイプも。
アルツハイマー型に次いで多いレビー小体型認知症です。患者数推定64万人。多くは誤診され認知症薬や抗精神薬で興奮したり歩けなくなったりする危険も。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年8月23日 (木)

爽快!ミント水

あるレストランでオレンジ入りのミント水を飲みました。
麦茶入れのような容器の中に結構沢山のミント(生。茎ごと)と輪切りの皮付きオレンジがいくつも入っていました。

ちょっと感動的な美味しさ。爽やかさ。
この蒸し暑い陽気の中で、生き返るような清涼感でした。
ネットで調べると一晩置くと書いてありますが、数時間でもいいんじゃないかな?

あんまり暑いと甘いものは飲みたくないし、カフェインも・・。
かと言って麦茶も飽きるんですよね。
最近初めて飲んだとうもろこしのひげ茶というのも新鮮で美味しかったですよ。
利尿作用など色々薬効がある健康茶だそうです。

レモングラス(鉢で簡単に盛大に育つ。)を煮た湯を冷やしたもの(ハーブティーですね。)も柑橘系の香り爽やかな夏ぴったりの飲み物になります。
これにミントを入れても美味しいだろうなぁ。

そういえば、今年、思い付きで初めてやって成功した(?)のは、紅茶パックを水筒に入れる方法。
水筒に水と氷と紅茶パック1つ入れて持って行くと美味しいアイスティーになります。
一日置いても濃くなり過ぎることもありません。
この手を使って、お茶、中国茶、ハーブなど色々なもので試してみようと思っているところです。

追記:その後、緑茶、中国茶の水出しにトライしましたが、とても美味しくできます。スーパーで売っている「だしパック」という袋に少量入れて水筒なり麦茶ポットなりに入れて置くと数時間で美味しいお茶ができます。とてもまろやかで、湯で入れたものに負けませんよ〜。こんなカンタンにお茶を入れることができたとは・・・。

★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年6月21日 (木)

トマトジュースに混ぜる

最近話題のトマトジュース。
健康に良いとか色々言われているけれど、そのままだとちょっと青くさいし、芸がない。
塩、レモン汁、タバスコ(ハラペーニョ・ソース)も飽きたし・・。
そこで何を混ぜたら一番おいしくなるか、色々試してみました。

元々トマトジュースは、カクテルにもよく使われていますよね。
ビールを入れたら、レッドアイ。
ウオッカを入れたら、ブラッディーマリー。
ジンを入れたら、ブラッディーサム。
テキーラを入れたストローハットというカクテルもあるそうです。

やってみると、入れてまずくなるというものは、ありませんでした。
マッコリでもおいしいし、甘酒でもおいしい。
コーラ、牛乳、豆乳、マヨネーズ、オリーブ油、何でも来いです。(混ぜる量にもよりますよ。)
おいしいサラダドレッシングも作れました。
野菜と混ぜてスープにすれば、ガスパチョになるし。

一番気に入ったのは、ヨーグルトとカルピスを混ぜたもの。
カルピスは、隠し味程度に少しだけ入れるのがコツです。
少しだけだと、「凄くまろやかだけど何入れたの?」ときかれる味になり、たくさん入れると正にカルピス味になります。
酸味同士で相性がいいんでしょうね。

・・酸味・・? あっ!キムチを刻んで混ぜてみたら?

実験は、まだまだ続きます。

追記:ゴーヤーのすりおろしを入れてみたら、ゴーヤーの苦味が消えてとても飲みやすい野菜ジュースになりました。ゴーヤーとトマトってベストマッチです。

(そういえば、豆乳ガスパチョもいいなぁ。)

★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。


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2012年4月21日 (土)

カレーみそ汁

ケンタロウのレシピ本を見ていたら、鶏肉を味噌とカレー粉で煮る料理が出てきました。(作ってみて美味しかったら後日載せますね。)
『ふ〜ん。味噌とカレー粉ねぇ。じゃあ、味噌汁にも合うんだぁ』と思って、昨日の残りの味噌汁にカレー粉を入れてみました。

あっ・・、美味しいわ。
カレースープっぽいけど、もっと日本風というか、抵抗感も違和感もない味。
しかも目新しい一品という感じ。

カレー味の料理って、時々食べたくなりますよね。
独身者で料理が面倒くさいと言う人は、鍋に残り野菜と肉(ちくわでも良し)を入れて煮て(アクをとってね。面倒くさいならいいけど。)ダシ(粉末あります。)とみそを入れて、カレー粉を入れたら、栄養バランスも良い、ちょっと食べごたえある一品になります。

私は、カレー粉は、日本料理でも西洋料理でも隠し味にもよく使います。
なんか味が単調でつまんないなと思う時、ほんのひとつまみ入れると深い味になります。
もちろんカレーの味は、全然しませんよ。誰一人気が付きません。

カレー粉は、しょうゆ味とも良く合い、肉じゃがとか普通の煮物をカレー風味にしても美味しいです。
この時は、ひとつまみじゃなくスプーン1杯とか入れます。
ドレッシングに入れてみたり・・。
考えてみるとカレー粉を入れてまずいものって、思い付かないですね。
ほとんど何に入れてもOK。

みそ汁も色々あります。
「トマトのみそ汁」「栗原はるみがベストみそ汁とすすめる練りごま入りみそ汁」「私の好きな長いものみそ汁」などなど。
豆乳を入れたり、牛乳やケチャップをごく少量入れたり、酒かすを入れたり、色々なバリエーションを楽しんで下さい。


☆☆☆ちょっとおまけ(認知症の豆知識)☆☆☆
寝ぼけて暴れる。パーキンソン症状。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年3月30日 (金)

甘酒シャーベット

塩麹が、えらく流行っていますね。
甘酒や酒粕も同類で栄養豊富。冬以外にも取り入れたいです。
実際、甘酒は、夏の季語。
江戸時代には、夏バテ予防に冷えた甘酒を飲んだからだそうです。

先日、ラジオで「甘酒を使ったスイーツ」というのを紹介していました。

 甘酒を凍らせてシャーベットにする。

 甘酒にオレンジジュースを混ぜてシャーベットにする。

どちらも甘酒とは思えないミルキーな味になると説明していました。
食べてみたいと思って、さっそく近所のスーパーに行くと・・・ない。
「季節商品なので、冬しか置いてません」
夏の季語なのに〜?!

別のスーパーに行って、やっと入手。
400ccの甘酒を500ccで割るという濃縮タイプです。
「砂糖を使っていません。自然の甘みです」と書いてあるのに、すごく甘い!

1つは、このまま凍らせ、もう1つは、先日、沖縄土産にもらったシィクヮシャー(シークワーサー)100%果汁を加えて凍らせました。

美味しい!確かに甘酒とは思えない・・。
甘酒と柑橘類がこんなに合うということも知りませんでした。

この「シィクヮシャー100%果汁」というのは、お酢くらい酸っぱいんですが、香りがとてつもなく良くて、すっかり気に入っています。
色々な料理に入れて楽しんでいます。
先日は、焼き芋が1本あまったので、刻んで、これをかけてからマヨネーズであえてサラダにしました。
(そのままでは甘過ぎるし、時間が経ってパサパサしていたので、思い付きで。)
結構イケましたよ。


☆ちょっとおまけ(認知症の豆知識)☆
寝ぼけて暴れる。パーキンソン症状。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年2月 4日 (土)

お餅・生クリーム・ブドウジュースに塩

「アル・ケッチャーノ 奥田政行のちゃちゃっとイタリアン」というレシピ本から。
この本は、「料理は塩で決まる」と書いてあり、料理によって多様な塩を使い分けています。
『そんな塩、売っているのかな』と思って、いくつかのスーパーで見てみましたが、ないですね。

私が、塩で味を決める(整える)ことを覚えたのは、ウー・ウェンのレシピ本からでした。
醤油味であろうとオイスターソース味であろうと、調味料は最低限の量に押さえ、味の仕上げは、塩でします。
そうすると素材の持ち味が活き、上品で、体に優しい味になります。


このレシピ。イタリアン餅とノンアルコールワインを試してみました。
お餅、美味しいです。ちょっとびっくりしますよ。
マスカット味のジュースはなくて、普通のブドウジュースに普通の塩を入れて試してみたんですが、かなり味が変わることは確かです。
甘ったるさが取れて、キリッと大人の味になります。

以前にも書きましたが、ミルクティー(特に豆乳ミルクティー)にひとつまみの塩を入れるのもおすすめですよ。


<このレシピ本から面白かった塩の使い方を3種> 

1.  お餅に塩とオリーブ油をふって食べる。

2. 生クリームに「伊達の旨塩」という塩(ミルクっぽい味がするそう)を振ると濃厚なバタークリーム味になる。

3. 甘いマスカット味のブドウジュースに「月の雫の塩(パウダー)」という塩を一振りすると白ワインの味になる。


**ちょっとおまけ(認知症の豆知識)**
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚(人、動物、虫)。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年1月24日 (火)

5秒で作る豆腐のデザート

ごめんなさい。何のレシピ本に書いてあったかは忘れちゃったんですが、絹豆腐に「ある甘いもの」をかけてデザートやおやつとして食べると書いてありました。

日本人はギョットすると思うんですが、東南アジアでは、豆乳や豆腐を甘くして食す方法があります。

「ある甘いもの」とは、メープルシロップです。
樹液から作ったやさしい甘みの香りの良いシロップですね。
普通は、ホットケーキにかけます。
カナダ土産に頂いたので、さっそく試してみました。

う〜ん。甘みのないプリンみたいな感じ・・。
豆腐っぽく感じない。でもちょっとさびしい。
で、天然塩をちょっとふってみました。
味が強力になって、こちらの方が私の好み。

栄養豊富でヘルシーで低カロリーなデザートとしてどうぞ。


*** 作り方 ***

絹ごし豆腐(できれば良いもの)をほんの少し器に盛る。
天然塩とメープルシロップをかける。


*ちょっとおまけ(認知症の豆知識)*
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚(人、動物、虫)。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
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