豆腐料理・豆・乾物・漬け物など

2014年1月12日 (日)

生姜のみそ漬け

再び、「しょうが」(コウケンテツ著)です。

ショウガと同量の味噌と10分の1の量の砂糖を混ぜたものに漬けるだけ。
私は、少量をビニール袋に漬けました。
皮付きで。洗った後は、水分をしっかりふきます。

切る厚さによりますが、大きければ1週間漬けます。

これは、ショウガ好きには、堪えられない美味しさです。
新生姜の甘酢漬けにも負けず劣らず。
あぁ、新生姜ご飯とかもありましたね。

これを刻んでご飯にのせたり、料理の薬味のように使ったり、お汁粉など甘い物に添えると、食欲も倍増です。

みそ床も美味しい!ショウガの香りのする甘味噌です。

1分で作れますから、是非おためしを!

 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリストと基礎知識
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。パーキンソン病も。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2012年9月12日 (水)

キムチ豆腐

キムチ豆腐というものがある・・ということは知っていたのですが、作った(のせた)ことはありませんでした。
キムチ納豆が好きなので、キムチを見るとパブログの犬のように納豆に入れてしまうんです。

昨日初めて小振りの絹ごし豆腐に刻みキムチをのせてみました。
思い付きで、ごま油もちょっと多めにかけて・・・。

『あぁ・・人生を無駄にしていた・・!』と思いましたよ。
なんでもっと早くからこうしなかったんだろうって。

豆腐もキムチも特別好きではない家族まで「うゎっ!コレ、居酒屋で出したら流行るんじゃない?290円でも注文するなぁ!」

「オリジナルレシピか」ときくので、「思い付きで作ったけど、こんなに美味しいなら多分ネットには溢れてるだろう」と答えたんですが、検索してみるとやっぱり「ごま油をかける」と書いてありました。
敢えて付け加えるなら「多めに」。

刻みキムチは、いつもパックに入ったままキッチンばさみで切ります。
ごく粗い刻み具合ですが、納豆に入れたり豆腐にのせるにはOKです。

キムチは、カンタンにチャチャっと作れます。
作り方は、こちら。
韓国人から習ったという人から教えてもらった作り方です。
コウケンテツさんの白キムチや水キムチも美味!

今年初めて韓国に行ったんですが、食べ物屋(屋台からちょっと高めのレストランまで)で必ず料理にくっ付いて出てくるキムチは、どれもすごく素朴な味でした。
手作り感一杯で、いかにも「お袋の味」。
キムチは日本に来て、随分味が変わったんだなと思いましたね。

おまけ でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
+:-:+:この症状の病気は何?!+:-:+:-:+:-:+:-:+:-
睡眠中暴れたり大声。パーキンソン症状(小刻み歩き・転ぶ)。幻覚(人、動物、虫)。うつ。妄想。正常な時とボーッとした時がある。物忘れはないタイプも。
アルツハイマー型に次いで多いレビー小体型認知症です。患者数推定64万人。多くは誤診され認知症薬や抗精神薬で興奮したり歩けなくなったりする危険も。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年7月19日 (木)

長いものせ冷や奴

ウー・ウェンの「明日、元気になるレシピ」という本から。

こう蒸し暑い日が続くと、さすがに食欲も料理をする気力も失せますね。
しかししっかり食べないと余計ヘロヘロになってしまいます。

私は、酷暑の時には、豆腐に色々のせた冷や奴をよく作ります。
ゆで鶏とかハムとかゆで玉子と野菜を山盛りのせるとそれらしいメインディッシュになります。

かけるタレ(ドレッシング)は、何でも良いんですが、「1分でできる豚骨スープ・担々麺のつゆ」はお気に入りです。

でも続くと飽きるので、理科の実験のようにあれやこれや混ぜてみたりしています。
そういえば、昨日、麦茶に柑橘類果汁を入れてみたら何の味になったと思いますか?
レモンティーです。なぜかわかりませんが、紛れもない紅茶の味になり驚きました。

ウー・ウェンさんのレシピ本を見ると中々思い付かない組み合わせが書いてあって面白いです。
私は、このレシピに塩を加えました。
辛いのが苦手な家族がいるので、豆板醤を控えたのですが、そうすると薄味になってしまうんです。
さっぱりして美味しいです。
長イモは、薬効もありますしね。

*** 作り方 ***

千切りにした長いもと大葉を豆腐(1丁)にのせる。
豆板醤(小さじ3分の2)酒(大さじ半)ごま油(大さじ1)を混ぜてかける。


★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
睡眠中暴れたり大声。小刻み歩き。転ぶ。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。患者数推定64万人。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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2012年6月 7日 (木)

簡単・気楽!奥薗壽子のぬか漬け

「ズボラ人間の料理術 達人レシピ」というレシピ本から。

最近は、あまり機会もなくなりましたが、たまに食べると『何だ〜この美味しさは〜?!』と叫びそうになるもの。
それが、手作りのぬか漬けです。
こんなにしみじみと美味しいものって、そうそうないと思いませんか?

でも1度も挑戦したことがありません。
毎日かき混ぜないといけないっていうし・・、それじゃ家を空けられないし・・、すぐ酸っぱくなったり、カビたりするっていうし・・、においもあるし・・・。
でも奥薗壽子さんの本を読んだら、思ったよりずっとカンタンそうじゃないですか。
「かき混ぜるのを忘れても大丈夫」って書いてある!

そうだ! ぬか漬けデビューだ〜!
まずお米屋さんに行って出来立てホヤホヤのぬかをもらってこないと。
(確か「ご自由にお持ち下さい」って書いてあった。)
ビール1缶って、何mlか書いてないけど、多分350mlでしょうね。
エビスとモルツとスーパードライじゃ、味も変わるだろうなぁ・・。
どれにしようかな〜。う〜ん。楽しみ・・・!


***本に書かれたコツ***

容量1リットル位の深さのある容器を使うと良い。(少量漬け用)
旅行に行く時などは冷蔵庫に。それ以外は、常に必ず常温保存。
(冷蔵庫に入れっぱなしだとただの塩漬けで風味が出ない。)

ビールを入れると醗酵が早い。
ぬかは、生ぬかといりぬかがある。
新鮮な生ぬかなら酸っぱくなることもなく美味しくなる。
毎日かき混ぜるのが基本だが、忘れても大丈夫。

水っぽくなったら短冊に切った昆布を2〜3枚入れる。
(昆布が水を吸い、昆布も美味しく食べられる。)
酸っぱくなったら粉からしを少し入れる。
(注:「きょうの料理」テキストを見たら市販の「ぬか漬け用粉からし」なるものがあるらしいです。)
味が急に落ちたら、塩不足。ぬかをなめてみて、塩辛くすれば元に戻る。

早く漬けたい時は、(きゅうりは)ピーラーで皮をむいたり、(にんじんは)斜め薄切りにする。
ゆっくり漬けたい時は、大きく切る。


***作り方***

米ぬか(500g)に塩(50g)を混ぜる。
ビール(1缶)を混ぜる。
昆布(細切り。1×10cm)と鷹の爪(1本)を入れる。
キャベツの芯などのくず野菜と一緒に容器に入れる。
1日たったら野菜を出してかき混ぜる。
またくず野菜を入れてかき混ぜる。
これを2〜3日繰り返す。
野菜を食べてみておいしかったらぬか床の出来上がり。


★おまけ★でも貴方の家族を救うかもしれないクイズ
 症状から病名を当てて下さい。
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2012年6月 5日 (火)

一番簡単な麻婆豆腐(雲南風)

「まる得マガジン 米・豆腐・お茶・きのこの魅力がたっぷり!雲南料理にチャレンジ」というNHKテレビテキストから。本の中のレシピ名は「豆腐の雲南風煮込み」。

5分で作れるカンタン雲南式麻婆豆腐です。
チーパオ豆腐という雲南省の家庭料理だそうです。
確かに恐ろしく簡単で、ご飯にもよく合い、日本人好みの味。

レシピでは絹ごし豆腐を使いますが、木綿でも木綿と絹の両方同時に使ってもOK。
「泡立て器で細かくつぶす」となっていますが、私は、フライパンの上で、手でぐちゃと潰してそのまま入れました。
レシピ通りだとかなり甘いので、砂糖は、半分位でもいいかな。
辛いのが好きな方は、豆板醤を増量して下さい。

味見をするとかなり素朴な味なので、私は、途中からきのこ類(しいたけやしめじ等)やタマネギを刻んで入れ、豚ひき肉もそのまんま入れました。
にんにくやショウガを入れてももちろん美味しいと思います。
香菜の代わりにベランダに生えているミツバを刻んで生でのせました。
美味しいです。シソでもイタリアンパセリでも何でも良さそう。
春なら木の芽をどっさりのせたら絶対美味しい!

このレシピは、何をどう入れても失敗はないと思います。
冷蔵庫に豆腐しかなくても、もの凄く気楽にチャチャッと作れるところが、嬉しいですね。

***作り方***

絹ごし豆腐(1丁)を泡立て器で細かくつぶしておく。
鶏ガラスープ(カップ半)醤油(大さじ1強)豆板醤(小さじ半)砂糖(大さじ1と3分の1)を煮立たせる。
豆腐を入れ、煮立ったら2〜3分煮る。
ピーマン(赤と緑のみじん切り各小さじ1)ネギ(みじん切り少々)を混ぜる。
水(大さじ1)で溶いた片栗粉(大さじ半)を加えてとろみを付ける。
仕上げにラー油(大さじ半)。
器に盛り、あれば香菜を飾る。


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2012年4月25日 (水)

塩麹豆腐とトマトのカプレーゼ

以前ご紹介した塩水漬け豆腐とトマトのカプレーゼ
これを塩麹(こうじ)で作りました。
あっさりしているけど、とても美味しくて、家族にも好評でした。

*** 作り方 ***

木綿豆腐の上にラップを広げ、その上に水を入れた鍋をドンと置きます。
そうすると15分位で水切りできます。

切ってビニール袋に入れて、塩こうじと塩(塩こうじが塩辛かったら塩不要)をまぶして一晩(朝混ぜれば夜には食べられます。)放って置きます。

途中で味見して塩加減を見ます。

切ったトマトと混ぜ、好みのハーブ(バジル、シソ、木の芽、パセリ、イタリアンパセリなど)を。

好みでオリーブオイルも。


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2012年3月14日 (水)

栗原はるみのピクルス

栗原はるみの「私の贈りもの」というレシピ本から。

先日、グッチ裕三の簡単ピクルス(→こちら)を紹介したんですが、本物のピクルスも時々食べたくなります。
有元葉子の本格的な作り方もあるんですが、栗原はるみ式の方が、もう少し簡単。
ワインが入る所が、ちょっと普通のレシピと違います。

この味加減は、何十回と試作してたどりついた分量だそうです。
にんじんや小玉ねぎを入れても美味しい。

カンタン即席ヨーグルト漬けもおすすめ。

*** 作り方 ***

きゅうり(3本。4等分に切る)とカリフラワー(小1株を切る)を熱湯でさっとゆで、zるに広げ冷ます。
鍋にワインビネガー・水(各カップ1)白ワイン(半カップ)砂糖(60g)塩(小さじ1)にんにくの薄切り(1かけ分)ローリエ(2枚)赤唐辛子(1本)粒こしょう(小さじ1)を入れ火にかける。
砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
煮沸消毒した保存便に入れる。
翌日から食べられる。


 家族が”おかしい!”と感じたら 
種類別認知症・早期発見チェックリスト
(↑私の別のブログで希望を持てる医療介護情報発信中)
3大認知症(アルツハイマー型/レビー小体型脳血管性ピック病(前頭側頭型認知症)。
それぞれ症状は全く違います物忘れがなかったりヨチヨチ歩いたり寝言で叫んだり見えないもの(虫・人・子供・動物など)が見えたり・・。

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2012年3月10日 (土)

グッチ裕三の簡単ピクルス&きのこのピクルス

グッチ裕三の「元気が飛び出すめちゃうまごはん」というレシピ本から。
この本は、面白いですよ。
料理初心者にもレパートリーを広げたいベテラン主婦にもおすすめ。

すし酢を万能調味料として使うグッチ裕三は、すし酢でピクルスも作ります。

寿司酢と水を同量で混ぜた液に漬けるだけ。
(唐辛子を入れると更に良いと書いてあります。)

ピクルスと思って食べると、ディルなどのピクルス独特の芳香がないので、ちょっとがっかりしますが、浅漬けと思って食べれば十分美味しいです。

本格ピクルスを漬けるのは時間がかかりますが、この液だと数時間後から食べられます。
何を入れても良いですが、私は、ニンジンが美味しいと思いました。

液に唐辛子、ローリエ、粒コショウを入れましたが、香りはほとんどつかなかったですね。
ミョウガとか、ショウガとかを香り付けに入れたら面白いんじゃないかな。

鍋にきのこ(しいたけ、エリンギ、マッシュルーム、しめじ)とカラーピーマンを入れて、このピクルス液と唐辛子を入れて一煮立ちさせ、そのまま冷ますという「きのピク」というレシピも紹介されていました。

これ以外のグッチ裕三のすし酢の使い方は、こちらこちら(もやし炒め)


*ちょっとおまけ(認知症の豆知識)*
寝ぼけて暴れる。パーキンソン症状。幻覚(人、動物、虫)。うつ。物忘れは目立たない人も。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
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2012年2月18日 (土)

豆腐とニラの卵とじ

奥薗壽子の「やっぱり、豆腐!」というレシピ本から。

冷蔵庫の中に肉も魚もない!でも寒いから買い物にも行きたくない!という時に。
ニラがなければ、ネギ、ミツバ、きのこでも。

ニラっていうのは、ゆでても炒めても、だし代わりになって凄く良い味を出してくれる強力な助っ人です。ニラ卵っておいしいでしょ?

少量のごま油で刻んだニラを炒めた中にめんつゆを入れて、豆腐(熱くても冷たくても)にかけると、結構おいしい一品が即席でできます。

奥薗壽子は、私が、色々な人のレシピ本を好んで見るきっかけになった家庭料理研究家です。
常識にとらわれずに、自由な発想と独自の工夫で、料理を簡単にスピーディーにした人です。
この人のレシピ本を見てから、『な〜んだ、料理ってこんなにカンタンなんだ』『何でもアリなんだ。自由にやればいいんだ』と思うようになりました。

その後は、もっと複雑なものや世界の料理が食べたくて、他の人のレシピ本を見ては、挑戦してみるようになりました。
書いてある通りに作れば、レストランで出てくる料理でも、誰でも作れるんだと知りました。
いや、ホントに!やれば誰でもできます。やらないだけですよ〜。

今はまた簡単シンプル料理に戻っていますが、『何か食べたことのないものが食べたいな〜』という食い意地は、消えませんねぇ・・。


***作り方***

フライパンに水(1カップ)昆布(1×10センチ鋏)醤油(大さじ2)みりん(大さじ2)を火にかける。
煮立ったら豆腐(1丁。絹でも木綿でも)を入れて煮る。
豆腐が熱したらニラ(1束)とかつおぶし(1パック5g)を入れる。
玉子(2個)を溶いて回したら火を止める。


*ちょっとおまけ(認知症の豆知識)*
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚(人、動物、虫)。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
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2012年2月14日 (火)

白菜漬け 野菜の塩漬け

有元葉子の「うちのおつけもの」というレシピ本から。

ど〜んと白菜1株の漬け方。
母の漬けていたおいしい白菜漬けを思い出して、思わずご紹介。

でも樽を用意する必要はないですよ。
葉っぱ1枚からでも漬け物は作れます。
ざくざく切って、保存袋に入れ、バットとバットで挟んで重しをし冷蔵庫に入れます(と、このレシピ本には書かれています)。
重しによってで保存期間も延びるんですね。知りませんでした。

塩漬けの基本は、こう書かれています。
塩は、粗塩タイプの天然塩を使って下さい。
塩漬けの塩は、通常2〜3%。
3〜3.5%にして重しを重くして2〜3週間おくと、漬け物らしいおいしさが楽しめます。
重しを外さなければ1ヶ月は大丈夫。
減塩の場合は、塩分1%にしてレモンなどをしぼり、早く食べ切って下さい。

本では、この方法で、小松菜、キュウリ、キャベツ、にんじん、セロリ、大根、大根の葉、かぶ、かぶの葉、ズッキーニ、なす、ゴーヤー、からし菜、クレソン、青じそなどの塩漬けを紹介しています。
生姜やミョウガなどを入れるとおいしいです。
あまった野菜は、こうしてチャチャッと塩漬けにすればいいんですねよ。
色々な野菜を混ぜてもおいしいし。
どんぶり一杯の野菜も一握りになって大量に食べられます。


***作り方***

白菜(1個5kg)は、根元の方を6〜8等分に包丁を入れて(10cm位)手で押し広げて少し裂く。
根元を上にしてしんなりするまで2〜3日陽に干す。
切り込みにそって、裂く。
容器(15L)の底に塩をふり、白菜をきっちり詰めながら塩をふる。
塩は、干した野菜の4%(200g)。
赤唐辛子5〜6本をのせて中蓋をし、重し(10kg以上)をかける。
2日目の夕方から水が上がってくる。
その時、気温が低ければ重しは半分にして良いが、その場合は早めに食べ切る。
その時、一度全部取り出して詰め直し、ゆずや昆布を入れると更に美味。
1週間後から食べられる。
重しを重くして3〜4ヶ月おいた古漬けもえもいわれないおいしさ。

*ちょっとおまけ(認知症の豆知識)*
物忘れなし。パーキンソン症状と幻覚(人、動物、虫)。
この病名は何でしょう? アルツハイマーに次いで多い認知症の1種、レビー小体型認知症です。誤診が多いです。
詳しくは、私のもう1つのブログを。

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